Science Of Scent:Πώς λειτουργούν τα αρώματα;

Η θεωρία των κραδασμών είναι η πιο κοινά αποδεκτή θεωρία που εξηγεί πώς αντιλαμβάνονται οι άνθρωποι το άρωμα. Αυτή η θεωρία δηλώνει ότι τα μόρια που συνθέτουν τις μυρωδιές δονούνται σε συγκεκριμένες συχνότητες. Αυτές οι συχνότητες στη συνέχεια μεταφράζονται σε ηλεκτρικά σήματα που αποστέλλονται στον εγκέφαλο. Οι συγκεκριμένες δονητικές ενέργειες των διαφορετικών μορίων είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση των οσφρητικών οδών που είναι ειδικά για αυτό το άρωμα.

Η αίσθηση της όσφρησης μας είναι πιθανώς η μοναδική αίσθηση ως άνθρωποι που τόσο γρήγορα παραβλέπουμε ή αγνοούμε. Αυτή η υποτιμημένη αίσθηση διαμορφώνει τη ζωή μας με περισσότερους από έναν τρόπους και έχει πολύ μεγαλύτερη επιρροή στη συμπεριφορά μας από ό,τι φανταζόμαστε.

Το να βασιζόμαστε στην έντονη όσφρησή μας και να διαδραματίζουμε ζωτικό ρόλο στους πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, είναι άρωμα . Τα αρώματα χρησιμοποιούνται σε αρώματα και αποσμητικά και τα διάφορα αρώματα παίζουν δελεαστικά με την περίπλοκη όσφρησή μας (την «οσφρητική» μας αίσθηση) για να προκαλέσουν μια ποικιλία συναισθημάτων.

Συντελεστές:KonstantinChristian/Shutterstock

Πρόσφατη έρευνα ρίχνει τώρα φως στην ακριβή επιστήμη πίσω από την αντίληψή μας για τις διαφορετικές μυρωδιές.

Η θεωρία των κραδασμών

Τα αρώματα αποτελούνται βασικά από συγκεκριμένα μόρια που αισθανόμαστε μέσω των υποδοχέων στη μύτη μας. Αυτά τα μόρια αποτελούνται από άτομα που συνδέονται μεταξύ τους με ελαστικούς δεσμούς . Αυτά τα μόρια, μαζί με τους δεσμούς τους, έχουν τηνικανότητα να δονούνται σε συγκεκριμένες συχνότητες .

Πώς αυτές οι δονήσεις έχουν ως αποτέλεσμα να αισθανόμαστε το άρωμα; Προκειμένου για τις μύτες μας ( πιο συγκεκριμένα, τουςοσφρητικούς υποδοχείς στη μύτη μας) για να αισθανθούν το συγκεκριμένο άρωμα, πρέπει να είναι σε θέση να μεταφράσουν με κάποιο τρόπο αυτή τη δόνηση σε ηλεκτρικά σήματα που μπορούν να σταλούν στον εγκέφαλο. Βασικά, τα δονούμενα μόρια λειτουργούν ως γέφυρα για να βοηθήσουν τα ηλεκτρόνια να περάσουν ένα ενεργειακό χάσμα . Επομένως, οι συγκεκριμένες δονητικές ενέργειες των διαφορετικών μορίων είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση των οσφρητικών οδών που είναι ειδικά για αυτό το άρωμα.

Τώρα, αν αυτή η θεωρία δόνησης είναι σωστή, τα μόρια που δονούνται σε παρόμοιες συχνότητες θα πρέπει να μυρίζουν το ίδιο, σωστά; Αυτή η θεωρία τέθηκε σε δοκιμασία από τονβιοφυσικό Luca Turin . Το συγκεκριμένο μόριο που δίνει σάπια αυγά Η χαρακτηριστική απαίσια μυρωδιά τους είναι υδρόθειο (θείο + υδρογόνο). Διαπιστώθηκε ότι υπήρχε ένα άλλο μόριο που δονήθηκε με παρόμοια συχνότητα, το οποίο ήτανΒοράνιο (βόριο + υδρογόνο). Αυτό σημαίνει ότι το Borane μυρίζει και σαν σάπια αυγά; Η απάντηση είναι:

Αυτή η εντυπωσιακή ανακάλυψη έδωσε κάποια σοβαρή αξιοπιστία στη θεωρία των κραδασμών και έστειλε τον Luca Turin στον εμπορικό κόσμο, όπου δημιουργήθηκε μια εταιρεία γύρω από τη θεωρία του.

Κάνοντας τη ζωή πιο εύκολη

Ο κύριος σκοπός της έρευνας για την εύρεση μορίων που αναδίδουν τις επιθυμητές μυρωδιές ήταν να φτιάξειένα ολόκληρο σύνολο σχετικών μορίων και στη συνέχεια να τα δοκιμάσει για να δει πώς μύριζαν . Προφανώς, αυτό είναι πολύ χρονοβό τρόπος δοκιμής των αρωμάτων, έτσι ο Luca Turin αποφάσισε να δοκιμάσει τη δική του μέθοδο. Δεδομένου ότι αυτή η νέα μέθοδος εξαρτιόταν από τη δοκιμή των συχνοτήτων δόνησης διαφόρων μορίων, η δουλειά θα μπορούσε εύκολα να γίνει από έναν υπολογιστή , το οποίο θα μπορούσε να δοκιμάσει χιλιάδες μόρια σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα .

Όταν του είπαν να βρει μια εναλλακτική λύση στο μόριο κουμαρίνη (το οποίο αναδίδει ένα πολύ επιθυμητό άρωμα που χρησιμοποιείται στα ανδρικά αρώματα, αλλά το οποίο τυχαίνει επίσης να είναι καρκινογόνο ), πήγε σε αναζήτηση άλλων μορίων που ταιριάζουν στο ίδιο δονητικό βραχίονα με την κουμαρίνη.

Αυτό που βρήκε ένας συνάδελφος του Τορίνο ήταν ένα μόριο που σχετίζεται στενά με την κουμαρίνη, αλλά το οποίο είχε έναν επιπλέον δακτύλιο άνθρακα .

Μια άλλη θεωρία που προσπαθεί να λύσει την επιστήμη της μυρωδιάς ανέφερε ότι η μυρωδιά που εκπέμπεται από ένα συγκεκριμένο μόριο εξαρτάται από το σχήμα αυτού του μορίου . Εάν αυτή η θεωρία ήταν σωστή, θα σήμαινε ότι το νέο μόριο που βρέθηκε από το Τορίνο δεν είχε καμία πιθανότητα να μυρίζει την ίδια μυρωδιά με την κουμαρίνη. Ευτυχώς, ο Τορίνο ήταν για άλλη μια φορά σωστός στις υποθέσεις του και το νέο μόριο, που ονομάζεται Tonkene , αποδείχθηκε ότι μυρίζει ακριβώς σαν κουμαρίνη.

Λούκα Τορίνο

Αυτή είναι η κύρια ουσία της συναρπαστικής θεωρίας των κραδασμών, η οποία επιχειρεί να εξηγήσει πώς τα μόρια που εμπλέκονται στις μυρωδιές αισθάνονται φυσικά από τη μύτη μας. Όπως μπορείτε να δείτε, η θεωρία έχει αναπτύξει κάποια αξιοπιστία στον επιστημονικό κόσμο και η μετέπειτα έρευνα που έγινε από τον Τορίνο και τους συναδέλφους του υποστηρίζει περαιτέρω αυτή τη θεωρία. Τούτου λεχθέντος, όπως συνηθίζεται στην επιστημονική κοινότητα, υπήρξε επίσης έρευνα που εργάζεται ενάντια σε αυτήν τη θεωρία και η συζήτηση σχετικά με το «σχήμα εναντίον δόνησης ” εξακολουθεί να μαίνεται.

Θα είναι πολύ ενδιαφέρον να δούμε ποιο θα βγει στην κορυφή.