Γιατί η σακχαρόζη είναι μη αναγωγική ζάχαρη;

Μπορείτε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε καθημερινή βάση προσθέτοντάς τη στις συνταγές και στα ζεστά ροφήματα σας για να τα κάνετε πιο γλυκά, αλλά αυτή η λευκή ουσία έχει πολύ περισσότερα από τη γλυκιά γεύση της. Επιπλέον, δεν έχουν όλα τα σάκχαρα τις ίδιες χημικές ιδιότητες. Ενώ όλα τα σάκχαρα είναι διαλυτά, δεν είναι όλα τα σάκχαρα αναγωγικά. Για να καταλάβετε γιατί η σακχαρόζη (αυτό είναι το υλικό που προσθέτετε στο αγαπημένο σας ζεστό ρόφημα) είναι μια μη αναγωγική ζάχαρη, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ της μειωμένης ζάχαρης και της μη αναγωγικής ζάχαρης.

TL;DR (Πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα; Δεν έχω διαβάσει)

Η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο επειδή η χημική της δομή δεν επιτρέπει σε ορισμένες οργανικές ενώσεις να σχηματίσουν ημιακετάλη.

Τι είναι η Σακχαρόζη

Η ζάχαρη είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που παρέχει στον οργανισμό ενέργεια. Το πιο κοινό σάκχαρο στο σώμα είναι η γλυκόζη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου, των οργάνων και των μυών. Η σακχαρόζη υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα και διασπάται στον οργανισμό με τον ίδιο τρόπο όπως η γλυκόζη. Όλη η ζάχαρη που έχετε στο ντουλάπι σας, όπως ζάχαρη άχνη, ζάχαρη άχνη και demerara, είναι μια βιομηχανοποιημένη μορφή σακχαρόζης.

Μείωση των ιδιοτήτων ζάχαρης

Ένας αναγωγικός παράγοντας είναι μια ένωση (όπως η ζάχαρη) ή ένα στοιχείο (όπως το ασβέστιο) που χάνει ένα ηλεκτρόνιο σε έναν άλλο χημικό τύπο σε μια χημική αντίδραση οξειδοαναγωγής. Τα αναγωγικά σάκχαρα, όπως η γλυκόζη και η λακτόζη, έχουν ελεύθερες λειτουργικές ομάδες κετόνης ή αλδεΰδης, οι οποίες επιτρέπουν το σχηματισμό μιας ημιακετάλης, ενός άνθρακα που συνδέεται με δύο άτομα οξυγόνου:μια αλκοόλη (ΟΗ) και έναν αιθέρα (OR). Μπορείτε να οξειδώσετε ένα αναγωγικό σάκχαρο με ήπιους οξειδωτικούς παράγοντες, όπως άλατα μετάλλων.

Μη μειωτικές ιδιότητες ζάχαρης

Οι μη αναγωγικοί παράγοντες δεν έχουν ελεύθερες ομάδες κετόνης ή αλδεΰδης και επομένως περιέχουν μια ακετάλη αντί για μια ημιακετάλη. Μια ακετάλη έχει δύο ομάδες O-R, μια ομάδα –R και ένα άτομο –Η συνδεδεμένα με τον ίδιο άνθρακα. (Η βασική διαφορά μεταξύ μιας ακετάλης και μιας ημιακετάλης είναι ότι σε μια ημιακετάλη, μια ομάδα –ΟΗ αντικαθιστά μια από τις ομάδες –OR ακετάλης.) Ένα σάκχαρο χωρίς ημιακετάλη δεν είναι αναγωγικό επειδή δεν συμπεριφέρεται ως αναγωγικός παράγοντας προς την οξείδωση μεταλλικά άλατα. Η σακχαρόζη είναι ένα παράδειγμα μη αναγωγικού σακχάρου.

Δοκιμή της ικανότητας μείωσης του Sugar

Διαφορετικές δοκιμές μπορούν να καθορίσουν εάν ένα σάκχαρο είναι αναγωγικό ή μη, ανιχνεύοντας την παρουσία ελεύθερης αλδεΰδης ή ομάδων κετόνης. Το τεστ Benedict θερμαίνει ένα μείγμα αντιδραστηρίου Benedict (ένα βαθύ μπλε αλκαλικό διάλυμα) και ζάχαρης. Εάν υπάρχει αναγωγικό σάκχαρο, το αντιδραστήριο αλλάζει χρώμα:από πράσινο σε σκούρο κόκκινο ή σκουριασμένο-καφέ, ανάλογα με την ποσότητα και το είδος της ζάχαρης. Εάν προσθέσετε μια μη αναγωγική ζάχαρη, όπως η σακχαρόζη, το αντιδραστήριο παραμένει μπλε. Η δοκιμή Fehling περιλαμβάνει δύο αντιδραστήρια:ένα διαυγές μπλε διάλυμα που περιέχει θειικό χαλκό και ένα άχρωμο διάλυμα που περιέχει τρυγικό νάτριο. Προσθέτετε και τα δύο διαλύματα στη ζάχαρη και βάζετε όλο το μείγμα σε βραστό νερό. Εάν το σάκχαρο μειώνεται, σχηματίζεται ένα κόκκινο ίζημα. Εάν προσθέσετε σακχαρόζη ή άλλη μη αναγωγική ζάχαρη, το μείγμα παραμένει καθαρό μπλε.