Διαφορά μεταξύ γλυκερίνης και λιπαρών οξέων
Κύρια διαφορά – Γλυκερόλη έναντι λιπαρών οξέων
Η γλυκερόλη και τα λιπαρά οξέα είναι δύο μόρια που εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός μορίου τριγλυκεριδίων. Το μόριο τριγλυκεριδίου αποτελείται από ένα μόνο μόριο γλυκερίνης, συνδεδεμένο με τρία μόρια λιπαρών οξέων. Είναι ένας τύπος λιπιδίου που βρίσκεται κυρίως στην κυτταρική μεμβράνη. Τα φωσφολιπίδια είναι ένας άλλος τύπος λιπιδίων που περιέχει ένα μόνο μόριο γλυκερόλης συνδεδεμένο με δύο μόρια λιπαρών οξέων και ένα μόριο φωσφορικού. Η κύρια διαφορά μεταξύ γλυκερίνης και λιπαρών οξέων είναι ότι η γλυκερόλη είναι μια τριυδρική αλκοόλη ενώ τα λιπαρά οξέα είναι οργανικές ενώσεις με καρβοξυλική ομάδα . Τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι είτε κορεσμένα είτε ακόρεστα. Με βάση τον βαθμό κορεσμού των λιπαρών οξέων, οι φυσικές ιδιότητες των τριγλυκεριδίων αλλάζουν.
Βασικές περιοχές που καλύπτονται
1. Τι είναι η Γλυκερόλη
– Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Δομή, Ρόλος
2. Τι είναι τα Λιπαρά Οξέα
– Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Δομή, Ρόλος
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ γλυκερίνης και λιπαρών οξέων
– Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκερίνης και λιπαρών οξέων
– Σύγκριση βασικών διαφορών
Βασικοί όροι:αλκοόλες, καρβοξυλικά οξέα, Cis λιπαρά οξέα, γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, κορεσμένα λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, ακόρεστα λιπαρά οξέα
Τι είναι η γλυκερόλη
Η γλυκερόλη είναι μια άχρωμη, παχύρρευστη ουσία και αποτελεί συστατικό λιπιδίων όπως τα τριγλυκερίδια και τα φωσφολιπίδια. Περιέχει τρία μόρια άνθρακα. Η γλυκερόλη είναι μια τριυδρική αλκοόλη που περιέχει τρεις ομάδες υδροξυλίου σε καθένα από τα τρία μόρια άνθρακα. Σχηματίζεται ως υποπροϊόν στη σαπωνοποιία. Χρησιμοποιείται ως καθαρτικό και μαλακτικό. Ο χημικός τύπος της γλυκερίνης φαίνεται στο σχήμα 1.
Εικόνα 1:Γλυκερόλη
Τα λιπίδια που περιέχουν γλυκερίνη ονομάζονται γλυκερολιπίδια. Η γλυκερίνη είναι η βάση όλων των τριγλυκεριδίων και των φωσφολιπιδίων αφού συνδέει τα λιπαρά οξέα μεταξύ τους. Το μοντέλο τριγλυκεριδίων φαίνεται στην εικόνα 2.
Εικόνα 2:Μοντέλο τριγλυκεριδίων
Τα τριγλυκερίδια περιέχουν τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με τη ραχοκοκαλιά της γλυκερίνης. Ωστόσο, τα φωσφολιπίδια περιέχουν δύο μόρια λιπαρών οξέων και ένα μόριο φωσφορικού άλατος συνδεδεμένο με τη ραχοκοκαλιά της γλυκερίνης.
Τι είναι τα λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά οξέα αναφέρονται σε έναν τύπο καρβοξυλικών οξέων που περιέχουν μια αλυσίδα υδρογονάνθρακα με ένα τερματικό καρβοξυλικό οξύ και είναι τα συστατικά λιπιδίων όπως τα τριγλυκερίδια και τα φωσφολιπίδια. Είναι κυρίως μη πολικά μόρια λόγω των μακριών αλυσίδων υδρογονανθράκων στη δομή τους. Η καρβοξυλική ομάδα εμφανίζεται σε ένα άκρο της υδρογονανθρακικής αλυσίδας. Η δομή ενός μορίου λιπαρού οξέος φαίνεται στο σχήμα 3 .
Εικόνα 3:Παλμιτικό οξύ
Με βάση τον βαθμό κορεσμού, τα λιπαρά οξέα περιέχουν δύο κατηγορίες:κορεσμένα λιπαρά οξέα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Κάθε άνθρακας των κορεσμένων λιπαρών οξέων ενώνεται με τον γειτονικό άνθρακα με έναν μόνο δεσμό. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν διπλούς δεσμούς στην υδρογονανθρακική αλυσίδα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι κατά μέσο όρο ευθύγραμμα μόρια. Όμως, κάθε διπλός δεσμός των ακόρεστων λιπαρών οξέων παράγει μια συστροφή στα μόρια. Με βάση αυτό, μπορούν να αναγνωριστούν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών οξέων:cis λιπαρά οξέα καιτρανς λιπαρά οξέα . Τα Cis λιπαρά οξέα δεν μπορούν να παράγουν στερεή μορφή λόγω των μεγάλων στροφών που έχουν στη δομή τους. Τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα φαίνονται στο σχήμα 4.
Εικόνα 4:Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα
Με βάση τον βαθμό κορεσμού των μορίων λιπαρών οξέων, τα τριγλυκερίδια ταξινομούνται ως κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά.
Ομοιότητες μεταξύ γλυκερόλης και λιπαρών οξέων
- Τόσο η γλυκερίνη όσο και τα λιπαρά οξέα είναι συστατικά των τριγλυκεριδίων και των φωσφολιπιδίων.
- Τόσο η γλυκερίνη όσο και τα λιπαρά οξέα είναι διαλυτά στο νερό.
- Τόσο η γλυκερίνη όσο και τα τριγλυκερίδια περιέχουν λειτουργικές ομάδες, οι οποίες συμβάλλουν στην πολικότητα και των δύο μορίων.
Διαφορά μεταξύ γλυκερόλης και λιπαρών οξέων
Ορισμός
Γλυκερόλη: Η γλυκερόλη είναι μια άχρωμη, παχύρρευστη ουσία, η οποία είναι συστατικό λιπιδίων όπως τα τριγλυκερίδια και τα φωσφολιπίδια.
Λιπαρά οξέα: Το λιπαρό οξύ είναι ένα καρβοξυλικό οξύ που αποτελείται από μια αλυσίδα υδρογονάνθρακα και μια τερματική καρβοξυλική ομάδα, ειδικά οποιαδήποτε από αυτές που απαντώνται ως εστέρες σε λίπη και έλαια.
Τύποι
Γλυκερίνη: Η γλυκερόλη είναι μια τριυδρική αλκοόλη.
Λιπαρά οξέα: Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα με αλυσίδες υδρογονάνθρακα.
Λειτουργική ομάδα
Γλυκερίνη: Η γλυκερόλη περιέχει τρεις ομάδες υδροξυλίου.
Λιπαρά οξέα: Τα λιπαρά οξέα περιέχουν μια καρβοξυλική ομάδα.
Κατηγορίες
Γλυκερίνη: Δεν υπάρχουν παραλλαγές γλυκερίνης.
Λιπαρά οξέα: Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι οι δύο κατηγορίες λιπαρών οξέων.
Αριθμός ανθράκων
Γλυκερίνη: Η γλυκερόλη περιέχει τρία μόρια άνθρακα.
Λιπαρά οξέα: Τα λιπαρά οξέα μπορεί να περιέχουν 10-30 μόρια άνθρακα (πιο πρόσφατα, 12-18).
Πολικότητα
Γλυκερίνη: Η γλυκερόλη είναι ένα πολικό μόριο.
Λιπαρά οξέα: Το τμήμα υδρογονάνθρακα των λιπαρών οξέων είναι μη πολικό, αλλά η καρβοξυλική ομάδα είναι πολική.
Σε Τριγλυκερίδια
Γλυκερίνη: Ένα μόνο μόριο γλυκερίνης εμπλέκεται στο σχηματισμό ενός μορίου τριγλυκεριδίου.
Λιπαρά οξέα: Τρία μόρια λιπαρών οξέων εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός μορίου τριγλυκεριδίων.
Στα φωσφολιπίδια
Γλυκερίνη: Α ένα μόνο μόριο γλυκερόλης εμπλέκεται στο σχηματισμό μορίων φωσφολιπιδίων.
Λιπαρά οξέα: Δύο μόρια λιπαρών οξέων εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός μορίου φωσφολιπιδίου.
Συμπέρασμα
Η γλυκερόλη και τα λιπαρά οξέα είναι τα δύο δομικά συστατικά των λιπιδίων, όπως τα τριγλυκερίδια και τα λιπαρά οξέα. Η γλυκερόλη είναι μια αλκοόλη με τρεις ομάδες υδροξυλίου στους παρακείμενους άνθρακες. Τα λιπαρά οξέα είναι μακριές αλυσίδες υδρογονάνθρακα, οι οποίες καλύπτονται από μια τερματική καρβοξυλική ομάδα. Το μόριο γλυκερόλης χρησιμεύει ως η ραχοκοκαλιά των τριγλυκεριδίων και των φωσφολιπιδίων. Τα μόρια λιπαρών οξέων συνδέονται με τα μόρια της γλυκερίνης με εστερικούς δεσμούς. Η κύρια διαφορά μεταξύ της γλυκερίνης και των λιπαρών οξέων είναι ο ρόλος κάθε τύπου μορίου στο σχηματισμό τριγλυκεριδίων και φωσφολιπιδίων.
Αναφορά:
1. "Εισαγωγή:Κοινά Μακρομόρια - Λιπίδια και Βιομεμβράνες." Μάθετε Βιοχημεία, Διαθέσιμο εδώ.
2."Λιπαρά οξέα και τριακυλογλυκερόλες." UW Courses Web Server, Διαθέσιμος εδώ.
Εικόνα Ευγενική προσφορά:
1. "Glycerin Skelett" By NEUROtiker – Δική εργασία (Δημόσιος Τομέας) μέσω Commons Wikimedia
2. "Eie-TRIGLYCERIDE" (CC BY-SA 3.0) μέσω Commons Wikimedia
3. «Δομή παλμιτικού οξέος» Από τον Edgar181 – Δική δουλειά (Δημόσιος Τομέας) μέσω Commons Wikimedia
4. “221 Fatty Acids Shapes-01” By OpenStax College – Anatomy &Physiology, Connexions Web site. 19 Ιουνίου 2013., (CC BY 3.0) μέσω Commons Wikimedia
