Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης

Η κύρια διαφορά μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης είναι ότι η ζωική πρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς πρωτεΐνες, που παρέχουν μόνο αρκετά απαραίτητα αμινοξέα στη διατροφή. Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι 90% απορροφήσιμες ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες είναι απορροφήσιμες κατά 60-70%. Εκτός από αυτά, οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν σίδηρο αίμης ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν μη αιμικό σίδηρο.

Συνοπτικά, η ζωική και η φυτική πρωτεΐνη είναι δύο πηγές πρωτεΐνης, η οποία είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά του σώματος. Ωστόσο, τα ζωικά προϊόντα, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν επίσης υψηλά κορεσμένα λιπαρά και έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Τα φυτικά προϊόντα με πρωτεΐνες, από την άλλη πλευρά, περιέχουν μικρότερες ποσότητες μετάλλων και βιταμινών.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται 

1. Τι είναι η ζωική πρωτεΐνη
     – Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Σημασία
2. Τι είναι η φυτική πρωτεΐνη
     – Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Σημασία
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι 

Ζωική πρωτεΐνη, πλήρης πρωτεΐνη, αιμικός σίδηρος, ελλιπής πρωτεΐνη, φυτική πρωτεΐνη

Τι είναι η ζωική πρωτεΐνη 

Η ζωική πρωτεΐνη είναι ένας τύπος πηγής πρωτεΐνης που έχει ζωική προέλευση. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη? Ως εκ τούτου, μπορεί να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στον οργανισμό. Γενικά, η ζωική πρωτεΐνη υπάρχει σε ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, ορός γάλακτος, γάλα κ.λπ., κόκκινο κρέας, πουλερικά κ.λπ. Είναι σημαντικό ότι υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται μόνο στη ζωική πρωτεΐνη. Είναι ο αιμικός σίδηρος, η βιταμίνη Β12, η ​​βιταμίνη D, το DHA και ο ψευδάργυρος.

Εικόνα 1:Ωμό βοδινό κρέας

Από αυτούς, ο αιμικός σίδηρος διατίθεται κυρίως στο κόκκινο κρέας και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό σε αντίθεση με τον μη αιμικό σίδηρο που υπάρχει στη φυτική πρωτεΐνη. Επίσης, η βιταμίνη Β12 υπάρχει στα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκτός από αυτά, η βιταμίνη D υπάρχει σε λιπαρά ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, το DHA είναι ένα απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, το οποίο εμφανίζεται κυρίως στα λιπαρά ψάρια. Εκτός αυτού, ο ψευδάργυρος βρίσκεται κυρίως στο βοδινό, το χοιρινό και το αρνί. Ωστόσο, αν και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, ορισμένες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, όπως το κόκκινο κρέας, χρησιμεύουν ως ο κύριος παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό και πρόωρο θάνατο.

Τι είναι η φυτική πρωτεΐνη 

Η φυτική πρωτεΐνη είναι ένας τύπος πηγής πρωτεΐνης που έχει φυτική προέλευση. Είναι μια ατελής πρωτεΐνη, η οποία στερείται ενός από τα πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Μερικές πλούσιες πηγές φυτικών πρωτεϊνών περιλαμβάνουν δημητριακά, φακές, ξηρούς καρπούς, φασόλια, όσπρια, ορισμένα φρούτα όπως το αβοκάντο. Ωστόσο, ορισμένες πηγές φυτικών πρωτεϊνών όπως η κινόα και το φαγόπυρο είναι πλήρεις πρωτεΐνες.

Εικόνα 2:Σπόροι

Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη περιέχει φυτοθρεπτικά συστατικά όπως αντιοξειδωτικά. Περιέχει επίσης μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, αλλά ακόρεστα λιπαρά σε υψηλότερες ποσότητες. Επομένως, η φυτική πρωτεΐνη είναι ευεργετική για την υγεία και μπορεί να αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις. Επιπλέον, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι πάντα πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες κρατούν το πεπτικό σύστημα ισορροπημένο. Περιέχει επίσης μη αιμικό σίδηρο, ο οποίος είναι λιγότερο απορροφήσιμος από τον οργανισμό. Έτσι, η φυτική πρωτεΐνη είναι καλύτερη λύση για τους χορτοφάγους.

Ομοιότητες μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης  

• Η ζωική και η φυτική πρωτεΐνη είναι δύο πηγές πρωτεΐνη, η οποία είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά που πρέπει να ληφθούν στον οργανισμό μέσω της διατροφής.
• Γενικά,  παρέχουν τόσο ουσιώδη όσο και μη ουσιαστικά αμινοξέα στον οργανισμό.
• Μαζί με τις πρωτεΐνες, αυτές οι πηγές τροφίμων παρέχουν λίπος, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα στον οργανισμό.
• Επιπλέον,  η κύρια λειτουργία των πρωτεϊνών σε το σώμα πρέπει να κατασκευάζει δομές και να εκτελεί άλλες ρυθμιστικές και μεταφορικές λειτουργίες.

Διαφορά μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης 

Ορισμός 

Η ζωική πρωτεΐνη αναφέρεται σε πηγές όπως το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σώμα, ενώ η φυτική πρωτεΐνη αναφέρεται σε πηγές λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, σπόρους και ξηρούς καρπούς.

Προμήθεια βασικών θρεπτικών συστατικών 

Η ζωική πρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Εν τω μεταξύ, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς πρωτεΐνες. παρέχουν αρκετά απαραίτητα αμινοξέα στη διατροφή, αλλά όχι όλα.

Απορρόφηση 

Ενώ οι ζωικές πρωτεΐνες είναι απορροφήσιμες κατά 90%, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι απορροφήσιμες κατά 60-70%.

Πέψη 

Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι εύπεπτες κατά 85%, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες είναι 95-100% εύπεπτες.

Θερμίδες 

Ενώ οι ζωικές πρωτεΐνες είναι υψηλές σε θερμίδες, οι φυτικές πρωτεΐνες είναι χαμηλές σε θερμίδες.

Πλούσιο σε  

Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε κορεσμένα λίπη, νάτριο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φωσφορικά άλατα και βιταμίνη Β12, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε ακόρεστα λιπαρά, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, και φυλλικό οξύ.

Σίδερο 

Οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν σίδηρο αίμης, ο οποίος είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν μη αιμικό σίδηρο.

Αντιοξειδωτικά 

Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.

Ουραιμικές τοξίνες 

Οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν υψηλότερη ποσότητα ουραιμικών τοξινών και φιλοξενούν πρωτεολυτικά βακτήρια, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν χαμηλή ποσότητα ουραιμικών τοξινών και φιλοξενούν σακχαρολυτικά βακτήρια.

Επιπτώσεις στην υγεία 

Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν θετικές επιπτώσεις στην υγεία.

Συμπέρασμα 

Η ζωική πρωτεΐνη είναι πηγή πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης. Είναι ένα είδος πλήρους πρωτεΐνης, που παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στον οργανισμό. Ωστόσο, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά, νάτριο, φωσφορικά άλατα και βιταμίνη Β12. Ως εκ τούτου, δημιουργούν κακές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η ζωική πρωτεΐνη περιέχει σίδηρο αίμης. Από την άλλη, η φυτική πρωτεΐνη είναι πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Είναι μια ατελής πρωτεΐνη, αλλά περιέχει ακόρεστα λιπαρά, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά σε υψηλότερες ποσότητες. Έτσι, έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία. Ως εκ τούτου, συνοπτικά, η κύρια διαφορά μεταξύ ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης είναι ο τύπος της πηγής πρωτεΐνης και οι επιπτώσεις τους στην υγεία.

Αναφορές:

1. Τζόνσον, Τζον. "Ζωική εναντίον φυτικής πρωτεΐνης:Ποια είναι η διαφορά και ποια είναι η καλύτερη;" Ιατρικές ειδήσεις σήμερα , MediLexicon International, 21 Αυγούστου 2018, Διαθέσιμο εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "grain-grains-seeds-nutritious-4341794" Από NomeVisualizzato (Άδεια Pixabay) μέσω Pixabay
2. “beef-raw-ingredient-meat-food-3464” By PDPphotos (Pixabay License) μέσω Pixabay