Θέλετε φυσική βαφή τροφίμων; Το Amaranth παραδίδει, σύμφωνα με τη μελέτη
Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι το Amaranth, ένας κόκκος χωρίς γλουτένη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική βαφή τροφίμων. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry, διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα Amaranth μπορεί να παράγει μια ποικιλία χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων κόκκινων, μοβ και μπλε.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια μέθοδο εκχύλισης διαλύτη για να εξαγάγουν τις χρωστικές ουσίες από σπόρους Amaranth. Στη συνέχεια εξέτασαν τα εκχυλίσματα για τη σταθερότητα των χρωμάτων και την αντιοξειδωτική τους δραστηριότητα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα εκχυλίσματα αμαρανίας ήταν σταθερά σε διαφορετικά επίπεδα pH και θερμοκρασίες και παρουσίασαν επίσης αντιοξειδωτική δραστικότητα.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το εκχύλισμα Amaranth θα μπορούσε να είναι μια πιθανή φυσική βαφή τροφίμων για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Το Amaranth είναι ένα σχετικά φθηνό και ευρέως διαθέσιμο κόκκους και δεν περιέχει γνωστά αλλεργιογόνα. Το εκχύλισμα είναι επίσης σταθερό και έχει αντιοξειδωτική δραστηριότητα, γεγονός που θα μπορούσε να καταστήσει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στις χρωστικές συνθετικές τροφές.
Πιθανές εφαρμογές του Amaranth ως φυσική βαφή τροφίμων
Το εκχύλισμα Amaranth θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει μια ποικιλία τροφίμων, όπως ποτά, καραμέλα, παγωτό και γιαούρτι. Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.
Η χρήση των φυσικών χρωστικών τροφίμων γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, καθώς οι καταναλωτές κατανοούν περισσότερο τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία των συνθετικών χρωστικών τροφίμων. Το εκχύλισμα Amaranth είναι μια πολλά υποσχόμενη φυσική βαφή τροφίμων που έχει τη δυνατότητα να αντικαταστήσει τις χρωστικές συνθετικές τροφές σε διάφορες εφαρμογές.
Απαιτείται περαιτέρω έρευνα
Ενώ τα αποτελέσματα της μελέτης είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτούνται περαιτέρω έρευνα για να επιβεβαιωθεί η ασφάλεια και η αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος αμαράνθου ως φυσική βαφή τροφίμων. Οι ερευνητές σχεδιάζουν να διεξάγουν πρόσθετες μελέτες για την αξιολόγηση της τοξικότητας, της αλλεργιογένειας και της σταθερότητας του εκχυλίσματος σε διαφορετικά προϊόντα διατροφής.
Εάν τα αποτελέσματα αυτών των μελετών είναι θετικά, το εκχύλισμα Amaranth θα μπορούσε να γίνει μια πολύτιμη προσθήκη στη βιομηχανία φυσικών χρωστικών τροφίμων. Θα μπορούσε να προσφέρει μια ασφαλή, υγιή και προσιτή εναλλακτική λύση στις συνθετικές βαφές τροφίμων.
