Οι χημικοί μαθαίνουν πώς να ανιχνεύσουν φαινόλες σε δείγματα καπνιστών τροφίμων χρησιμοποιώντας βιταμίνη Β4

Υλικά:

* Δείγματα καπνιστών τροφίμων

* Βιταμίνη Β4 (χλωριούχο χολίνη)

* Μεθανόλη

* Θειικό οξύ

* Υδροξείδιο του καλίου

* Χλωρίδιο σιδήρου

* Νερό

Διαδικασία:

1. Ζυγίστε 10 g του δείγματος καπνιστών τροφίμων και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ.

2. Προσθέστε 50 ml μεθανόλης και μείγμα μέχρι το δείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Φιλτράρετε το ομογενοποίηση μέσω ενός διηθητικού χαρτιού Whatman No. 1 σε καθαρή φιάλη.

4. Απορρίψτε το διήθημα και συλλέξτε το υπόλειμμα στο διηθητικό χαρτί.

5. Πλύνετε το υπόλειμμα με δύο κλάσματα 25 mL μεθανόλης.

6. Απορρίψτε τα πλύση μεθανόλης και αφήστε το υπόλειμμα να στεγνώσει στον αέρα.

7. Μεταφέρετε το ξηρό υπόλειμμα σε δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 5 mL θειικού οξέος.

8. Ζεσταίνετε τον δοκιμαστικό σωλήνα σε υδατόλουτρο στους 100 ° C για 30 λεπτά.

9. Ψύξτε τον δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 10 ml νερού.

10. Προσθέστε 5 ml διαλύματος υδροξειδίου καλίου (10%) και ανακατέψτε καλά.

11. Προσθέστε 1 ml διαλύματος χλωριούχου σιδήρου (1%) και ανακατέψτε καλά.

12. Παρατηρήστε το χρώμα του διαλύματος.

Αποτελέσματα:

Εάν το διάλυμα γίνει μπλε ή πράσινο, οι φαινόλες υπάρχουν στο δείγμα καπνιστών τροφίμων.

Συζήτηση:

Οι φαινόλες είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων που βρίσκονται σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών. Βρίσκονται επίσης στον καπνό καπνού και στον καπνό ξύλου. Οι φαινόλες έχουν μια ξεχωριστή οσμή και γεύση και μπορούν να ενοχλούν τα μάτια και το δέρμα.

Ορισμένες φαινόλες είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες και έχουν συνδεθεί με την ανάπτυξη του καρκίνου στους πνεύμονες, την ουροδόχο κύστη και άλλα όργανα. Η παρουσία φαινολών σε δείγματα καπνιστών τροφίμων είναι επομένως μια ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων.

Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω είναι ένας απλός και φθηνός τρόπος ανίχνευσης φαινολών σε δείγματα καπνιστών τροφίμων. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από επιθεωρητές ασφάλειας τροφίμων και άλλους επαγγελματίες για να διασφαλιστεί ότι τα καπνιστά τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση.