Φθηνές τρούφες άνοιξη ή εξαιρετικές τρούφες Piedmont; Η νέα αναλυτική μέθοδος μπορεί να ανιχνεύσει απάτη τροφίμων

Μια διεθνής ομάδα ερευνητών με επικεφαλής το Τμήμα Οικονομικών Τροφίμων και Πόρων του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης έχει αναπτύξει μια νέα αναλυτική μέθοδο που μπορεί να ανιχνεύσει την απάτη τροφίμων σε τρούφες, μία από τις πιο ακριβές και περιζήτητες λιχουδιές του κόσμου. Η μέθοδος βασίζεται στην ανάλυση των πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs) που εκπέμπονται από τρούφες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εντοπισμό των ειδών τρούφας και την ανίχνευση της παρουσίας νοτιωτικών.

Οι τρούφες είναι ένας τύπος μύκητας που αναπτύσσονται υπόγεια και είναι εξαιρετικά βραβευμένα για τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους. Χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών, του ριζότου και των σάλτσων και μπορούν να φέρουν υψηλές τιμές, ειδικά για σπάνιες και περιζήτητες ποικιλίες όπως το Piedmont Truffle (Tuber Magnatum). Ωστόσο, η υψηλή ζήτηση για τρούφες έχει επίσης οδηγήσει σε αύξηση της απάτης σε τρόφιμα, με φθηνότερες ποικιλίες τρούφας ή άλλα προϊόντα που πωλούνται ως η πιο ακριβή τρούφα Piedmont.

Η νέα αναλυτική μέθοδος, που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με ερευνητές από το Ιταλικό Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας και το Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας (INRA), περιλαμβάνει τη συλλογή των VOC που εκπέμπονται από τις τρούφες χρησιμοποιώντας τεχνική μικροεξαγόμενης φάσης στερεάς φάσης (HS-SPME). Στη συνέχεια, οι ΠΟΕ αναλύονται χρησιμοποιώντας φασματομετρία αέρια χρωματογραφίας-μάζας (GC-MS), η οποία επιτρέπει την ταυτοποίηση και την ποσοτικοποίηση των μεμονωμένων ενώσεων.

Οι ερευνητές εξέτασαν τη μέθοδο σε μια ποικιλία ειδών τρούφας και διαπίστωσαν ότι θα μπορούσε να διακρίνει με ακρίβεια μεταξύ διαφορετικών ειδών, συμπεριλαμβανομένης της τρούφας Piedmont και άλλων στενά συνδεδεμένων ειδών. Διαπίστωσαν επίσης ότι η μέθοδος θα μπορούσε να ανιχνεύσει την παρουσία μοιρολωτών, όπως η προσθήκη λιγότερο δαπανηρών ειδών τρούφας ή άλλων συστατικών, σε γνήσιες τρούφες Piedmont.

Η νέα αναλυτική μέθοδος είναι ένα σημαντικό βήμα προς τα εμπρός στον αγώνα κατά της απάτης σε τρόφιμα σε τρούφες και παρόμοια προϊόντα διατροφής υψηλής αξίας. Παρέχει έναν γρήγορο και ακριβή τρόπο για την ανίχνευση της νοθείας και της εσφαλμένης επισήμανσης, συμβάλλοντας στην προστασία των καταναλωτών και να διασφαλίσει ότι παίρνουν τα αυθεντικά προϊόντα που πληρώνουν. Η μέθοδος θα μπορούσε επίσης να εφαρμοστεί σε άλλα τρόφιμα, όπου υπάρχει κίνδυνος απάτης, όπως το ελαιόλαδο, το κρασί και το μέλι.