Ο επιστήμονας τροφίμων εξηγεί πώς η σοκολάτα παίρνει τη γεύση, την υφή και τη δύσκολη φήμη του ως συστατικό
Η σοκολάτα παίρνει τη γεύση της από διάφορες ενώσεις, όπως:
* στερεά κακάο: Αυτά είναι τα στερεά που παραμένουν μετά τα φασόλια κακάο έχουν ψήσει και αλεσθεί. Τα στερεά κακάο περιέχουν μια σειρά από διαφορετικές ενώσεις γεύσης, όπως το υγρό σοκολάτας, το βούτυρο κακάο και τα φλαβονοειδή.
* ζάχαρη: Η ζάχαρη προστίθεται στη σοκολάτα για να το γλυκύνει. Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της σοκολάτας.
* γάλα: Το γάλα προστίθεται σε ορισμένους τύπους σοκολάτας, όπως σοκολάτα γάλακτος και λευκή σοκολάτα. Το γάλα προσθέτει μια κρεμώδη γεύση στη σοκολάτα.
* Βανίλια: Η βανίλια είναι μια κοινή γεύση που προστίθεται στη σοκολάτα. Η βανίλια προσθέτει μια γλυκιά γεύση λουλουδιών στη σοκολάτα.
Πώς η σοκολάτα παίρνει την υφή της
Η υφή της σοκολάτας καθορίζεται από διάφορους παράγοντες, όπως:
* Ο τύπος της σοκολάτας: Διαφορετικοί τύποι σοκολάτας έχουν διαφορετικές υφές. Για παράδειγμα, η μαύρη σοκολάτα είναι πιο δύσκολη από τη σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα είναι ο πιο μαλακός τύπος σοκολάτας.
* Η ποσότητα βούτυρο κακάο: Το βούτυρο κακάο είναι το λίπος που βρίσκεται στη σοκολάτα. Το περισσότερο βούτυρο κακάο που προστίθεται στη σοκολάτα, τόσο πιο μαλακό θα είναι.
* Η θερμοκρασία της σοκολάτας: Η σοκολάτα λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, οπότε είναι σημαντικό να τη διατηρήσετε δροσερή. Όταν η σοκολάτα λιώνει, χάνει την ψυχραιμία της και γίνεται κοκκώδης.
Η δύσκολη φήμη της σοκολάτας ως συστατικό
Η σοκολάτα είναι ένα δύσκολο συστατικό για να εργαστείτε επειδή μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί υπερβολικά ή να χρησιμοποιηθεί. Εάν η σοκολάτα είναι υπερβολική, μπορεί να κάνει ένα πιάτο πολύ γλυκό ή πολύ πλούσιο. Εάν η σοκολάτα δεν χρησιμοποιείται, μπορεί να είναι δύσκολο να δοκιμάσετε.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για εργασία με σοκολάτα:
* Χρησιμοποιήστε σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Όσο καλύτερη είναι η σοκολάτα, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του πιάτου σας.
* Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα σοκολάτας. Ξεκινήστε με ένα μικρό ποσό και προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες.
* Προσέξτε να μην υπερθερμανθείτε τη σοκολάτα. Η σοκολάτα λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, οπότε είναι σημαντικό να τη διατηρήσετε δροσερή.
* Τροποποιήστε τη σοκολάτα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η σοκολάτα με σκλήρυνση είναι μια διαδικασία θέρμανσης και ψύξης με συγκεκριμένο τρόπο έτσι ώστε να γίνεται λαμπερή και ομαλή.
Η σοκολάτα είναι ένα νόστιμο και ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία επιδόρπια και άλλα πιάτα. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα σοκολάτας που όλοι θα απολαύσουν.
