Ο συντονισμός γάλακτος είναι μια χημική αλλαγή;
Όταν το γάλα γίνεται ξινό, η λακτόζη (ζάχαρη) στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ από βακτήρια. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ζύμωση. Το γαλακτικό οξύ δίνει στο γάλα την ξινή γεύση και τη χαρακτηριστική του μυρωδιά.
Η χημική αλλαγή που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να αντιπροσωπεύεται από την ακόλουθη εξίσωση:
C12H22O11 (λακτόζη) + Η2Ο (νερό) -> 4 C3H6O3 (γαλακτικό οξύ)
Αυτή η αντίδραση καταλύεται από το ένζυμο λακτάση, η οποία παράγεται από τα βακτήρια.
Η ζύμωση του γάλακτος είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει όταν το γάλα εκτίθεται σε βακτήρια. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη μιας καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία περιέχει υψηλή συγκέντρωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οι καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή γιαουρτιού, τυρί και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
