Το ασκορβικό οξύ είναι διαφορετικό από το κιτρικό οξύ;
1 Χημική δομή:
- Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) έχει τον χημικό τύπο C6H8O6. Πρόκειται για μια οργανική ένωση έξι άνθρακα με χημική δομή που περιλαμβάνει μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ), μια ομάδα καρβονυλίου (C =O) και μια ομάδα Enediol (Ο-C-C-OH).
- Το κιτρικό οξύ έχει τον χημικό τύπο C6H8O7. Είναι επίσης οργανική ένωση έξι άνθρακα, αλλά η χημική του δομή διαφέρει από το ασκορβικό οξύ. Περιέχει τρεις ομάδες καρβοξυλίου (-COOH) και μια ομάδα υδροξυλίου (-OH).
2. Οξικότητα:
- Το ασκορβικό οξύ είναι ένα αδύναμο οξύ. Όταν διαλύεται σε νερό, δωρίζει ιόντα υδρογόνου (Η+), με αποτέλεσμα ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα.
- Το κιτρικό οξύ είναι ένα ισχυρότερο οξύ σε σύγκριση με το ασκορβικό οξύ. Διαχωρίζεται πιο εύκολα στο νερό, απελευθερώνοντας περισσότερα ιόντα υδρογόνου και ως εκ τούτου έχει χαμηλότερη τιμή ρΗ, υποδεικνύοντας μεγαλύτερη οξύτητα.
3. Γεύση:
- Το ασκορβικό οξύ έχει ξινή γεύση. Είναι κοινώς γνωστό για τη γεύση του και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών.
- Το κιτρικό οξύ έχει επίσης μια ξινή γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως ως ενισχυτής γεύσης και οξυμάτων σε τρόφιμα, ποτά και φαρμακευτικά προϊόντα.
4. Οφέλη για την υγεία:
- Το ασκορβικό οξύ είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και τον ουσιαστικό ρόλο του στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου, μια κρίσιμη πρωτεΐνη για το δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς.
- Το κιτρικό οξύ δεν διαθέτει σημαντικό περιεχόμενο βιταμίνης C και δεν είναι γνωστό για συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην πρόληψη των πέτρες των νεφρών και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό λόγω των αντιμικροβιακών επιδράσεών του.
5 Πηγές:
- Το ασκορβικό οξύ βρίσκεται φυσικά σε εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ και λεμόνια. Είναι επίσης παρόν σε διάφορα λαχανικά όπως μπρόκολο, πιπεριές και σπανάκι.
- Το κιτρικό οξύ βρίσκεται φυσικά σε εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα όπως φράουλες, σμέουρα και μαύρα. Μπορεί επίσης να παράγεται εμπορικά μέσω ζύμωσης υποστρωμάτων που περιέχουν ζάχαρη από μικροοργανισμούς.
Συνοπτικά, το ασκορβικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι ξεχωριστές ενώσεις με διαφορετικές χημικές δομές, όξινες αντοχές, γούστα, οφέλη για την υγεία και πηγές. Το ασκορβικό οξύ είναι κυρίως γνωστό ως βιταμίνη C και παίζει ζωτικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία, ενώ το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας αρωματισμού και ρυθμιστής οξύτητας σε διάφορα προϊόντα.
