Πώς αποτρέπει το αλάτι αποσύνθεση;
1. Όσμωση: Όταν το αλάτι προστίθεται στα τρόφιμα, αντλεί νερό από το φαγητό μέσω της όσμωσης. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα υπερτονικό περιβάλλον, όπου υπάρχει υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού έξω από τα κύτταρα μικροοργανισμών σε σύγκριση με το εσωτερικό. Ως αποτέλεσμα, το νερό μετακινείται από τα μικροβιακά κύτταρα, προκαλώντας τους να συρρικνώσουν και να πεθάνουν.
2. Μετουσίωση πρωτεϊνών: Το αλάτι μπορεί επίσης να διαταράξει τη δομή των πρωτεϊνών, οδηγώντας στην μετουσίωση τους. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει τα ένζυμα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη μικροβιακή ανάπτυξη και τον μεταβολισμό. Η διάσπαση των ενζύμων μπορεί να αναστέλλει ή να επιβραδύνει την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών.
3. Αναστολή της δραστικότητας ενζύμου: Ορισμένα συγκεκριμένα άλατα μπορούν να αναστέλλουν άμεσα τη δραστικότητα των ενζύμων που εμπλέκονται στον μικροβιακό μεταβολισμό. Για παράδειγμα, τα άλατα χαλκού μπορούν να δεσμεύονται σε βασικές ομάδες σουλφυδρυλίων ενζύμων, μεταβάλλοντας τη δομή και τη λειτουργία τους. Αυτό μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών.
4. Αντιμικροβιακές ιδιότητες: Ορισμένα άλατα, όπως το βενζοϊκό νάτριο και το σορβικό κάλιο, έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες και μπορούν να σκοτώσουν ή να αναστέλλουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Αυτά τα άλατα χρησιμοποιούνται συχνά ως συντηρητικά σε διάφορα τρόφιμα και ποτά.
Συνολικά, το αλάτι εμποδίζει αποτελεσματικά τη φθορά των τροφίμων, δημιουργώντας ένα δυσμενές περιβάλλον για την ανάπτυξη και την επιβίωση των μικροοργανισμών.
