Γιατί ένα μείγμα ενζύμου σταματά να μετατρέπει τις σταγόνες ιωδίου ιωδίου;

Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις σε ζωντανούς οργανισμούς. Το κάνουν αυτό μειώνοντας την ενέργεια ενεργοποίησης που απαιτείται για να συμβεί μια αντίδραση. Ωστόσο, τα ένζυμα είναι επίσης πολύ συγκεκριμένα και μπορούν μόνο να καταλύουν ορισμένες αντιδράσεις.

Στην περίπτωση της δοκιμής ιωδίου για άμυλο, το ένζυμο αμυλάση χρησιμοποιείται για να διασπάσει τα μόρια αμύλου σε μικρότερα σάκχαρα. Αυτά τα σάκχαρα αντιδρούν με το διάλυμα ιωδίου για να σχηματίσουν ένα σκούρο μπλε χρώμα. Ωστόσο, εάν το ένζυμο είναι μετουσιωμένο, δεν θα είναι πλέον σε θέση να καταλύσει την αντίδραση και η λύση θα παραμείνει σαφής.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μειώσετε τα ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας, του οξέος και της βάσης. Στη δοκιμή ιωδίου για άμυλο, το ένζυμο αμυλάση μετογραφείται από την υψηλή θερμοκρασία του βρασμού νερού. Αυτό προκαλεί την αντίδραση μεταξύ των μορίων αμύλου και της λύσης ιωδίου για να σταματήσει και η λύση παραμένει σαφής.

Η γνώση των παραγόντων που μπορούν να μειώσουν τον Enzmes είναι σημαντικοί για να τους χρησιμοποιήσουν αποτελεσματικά. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε ένα ένζυμο σε μια εφαρμογή επεξεργασίας τροφίμων, θα χρειαστεί να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία και το pH του τροφίμου δεν είναι πολύ υψηλές, καθώς αυτό θα μπορούσε να μετρώσει το ένζυμο και να το αποτρέψει από την εργασία.