Είναι το τσάι ένα οξύ ή αλκαλί;

Η οξύτητα ή η αλκαλικότητα μιας ουσίας μετράται στην κλίμακα ρΗ, η οποία κυμαίνεται από 0 έως 14. Ένα ρΗ 7 είναι ουδέτερο, ενώ οι τιμές κάτω από 7 υποδεικνύουν οξύτητα και οι τιμές πάνω από 7 υποδεικνύουν αλκαλικότητα. Τα περισσότερα τσάγια, όπως το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι και το τσάι Oolong, έχουν ένα pH μεταξύ 5 και 6, καθιστώντας τα ελαφρώς όξινα. Αυτή η οξύτητα οφείλεται κυρίως στην παρουσία ενώσεων όπως οι τανίνες και τα φλαβονοειδή, τα οποία φυσικά συμβαίνουν πολυφαινόλες που βρίσκονται σε φύλλα τσαγιού. Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το pH του τσαγιού περιλαμβάνουν τον τύπο του τσαγιού, τη μέθοδο ζυθοποιίας και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται όπως το γάλα ή τη ζάχαρη. Έτσι, το τσάι γενικά πέφτει στην όξινη πλευρά της κλίμακας pH.