Γιατί τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις;

Ο λόγος που τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις είναι επειδή απελευθερώνουν ένα αέριο που ονομάζεται συν-προπαναιθιακό S-οξείδιο. Αυτό το αέριο αντιδρά με τα δάκρυα στα μάτια σας για να σχηματίσει θειικό οξύ. Το θειικό οξύ είναι αυτό που προκαλεί το τσούξιμο και τα δάκρυα.

Ένα από τα χειρότερα πράγματα για το μαγείρεμα είναι το μαρτύριο του τεμαχισμού κρεμμυδιών. Σωστά. Το χρησιμοποίησα με κεφαλαία για την έμφαση που του αξίζει. Ένα μικρό κόψιμο σε αυτό το κακό λαχανικό μπορεί να στείλει ακόμα και τους πιο δυνατούς και σταθερούς ανθρώπους σε μια σταθερή ροή ανεξέλεγκτων δακρύων. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε να το αποτρέψετε, τα κρεμμύδια θα σας φτάνουν πάντα.

Το ερώτημα είναι… τι είναι το κρεμμύδι που εκτοξεύει αμέσως το νερό στα μάτια σας;

Τι συμβαίνει μέσα στο κρεμμύδι

Η αυτόματη αντίδραση που βιώνει το σώμα μας όταν κόβει ένα κρεμμύδι μπορεί σχεδόν να σας κάνει να πιστέψετε στην ικανότητα της φύσης να δημιουργεί μαγεία. Κατά κάποιο τρόπο, είναι αλήθεια, εκτός από το ότι αυτή η "μαγεία" για την οποία μιλάμε είναι απλώς καθαρή χημεία.

Τα κρεμμύδια είναι τακτοποιημένα μικρές βρωμιές από την κόλαση. Από μόνα τους, τα κρεμμύδια φαίνεται να είναι αβλαβή, αθώα λαχανικά, αλλά μόλις τα κόψετε, αυτό αλλάζει πολύ γρήγορα.

«Βλέπετε, το κρεμμύδι είναι ένας πολυετής βολβός που ζει στο έδαφος με πολλά πλάσματα που αναζητούν ένα σνακ», λέει ο Eric Block, ο χημικός που έχει γράψει το βιβλίο Garlic And Other Alliums, "Έτσι έχει εξελίξει ένα σύστημα χημικής άμυνας."

Βασικά, το κρεμμύδι πραγματικά πραγματικά θέλει να σταματήσετε να το κόβετε.

Οι στρώσεις του κρεμμυδιού δεν είναι επίσης απλώς ένα τυχαίο σχεδιαστικό ελάττωμα. Είναι πραγματικά πολύ έξυπνοι! Μέσα σε κάθε κύτταρο κρεμμυδιού, υπάρχει μια μικροσκοπική σφαίρα - ένα σφραγισμένο κενοτόπιο - γεμάτο με ένα ένζυμο συνθάσης. Αυτό το ένζυμο είναι βασικά το καύσιμο για όλες τις κακοτοπιές του κρεμμυδιού.

Όταν κόβετε ή δαγκώνετε ένα κρεμμύδι, ουσιαστικά σκίζετε αυτά τα κύτταρα και ανοίγετε αυτά τα προηγουμένως καλά κλεισμένα κενοτόπια. Με αυτόν τον τρόπο, το ένζυμο συνθετάσης δραπετεύει από τη φυλακή του και είναι ελεύθερο να αλληλεπιδράσει με τα σουλφοξείδια αμινοξέων του κρεμμυδιού.

Ξεχωριστά, και οι δύο χημικές ουσίες – το ένζυμο και τα σουλφοξείδια αμινοξέων – είναι αρκετά ουδέτερες. Ωστόσο, αφού συνδυαστούν, χάρη στη βάναυση πράξη σας να τρυπήσετε την καρδιά του κρεμμυδιού, δημιουργούν σουλφενικό οξύ.

Τι συμβαίνει στα μάτια σας

Το σουλφενικό οξύ είναι μια ανήσυχη χημική ουσία που δεν υποχωρεί αθόρυβα στη νέα του μορφή. Επειδή το σουλφενικό οξύ είναι εγγενώς ασταθές, πολλές διαφορετικές χημικές αντιδράσεις συμβαίνουν στο κρεμμύδι μέσα σε μια στιγμή. Τέλος, αυτό το χημικό καρναβάλι κρεμμυδιού έχει ως αποτέλεσμα το σουλφενικό οξύ να αναδιατάσσεται σε συν-προπαναιθικό S-οξείδιο.

Τα μόρια του συν-προπαναιθιακού S-οξειδίου είναι ελαφρύτερα από τον αέρα, επομένως κινούνται προς τα ανυποψίαστα μάτια μας. Μόλις έρθουν σε επαφή με τα βασικά δάκρυα στα μάτια μας, που υπάρχουν ήδη λόγω του δακρυϊκού αδένα, αλλάζουν για άλλη μια φορά τη χημική τους φύση. Αυτή τη φορά, η χημική αντίδραση έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας πολύ πιο σοβαρής χημικής ουσίας - το θειικό οξύ.

Το θειικό οξύ, όπως ήταν αναμενόμενο, προκαλεί μια έντονη αίσθηση τσιμπήματος στα μάτια μας, κυρίως επειδή αποτελεί απειλή για τον ευαίσθητο κερατοειδή μας. Ο εγκέφαλος παρατηρεί αυτήν την εξωτερική απειλή και δίνει σήμα στον δακρυϊκό αδένα να αυξήσει την παραγωγή δακρύων. Ο εργατικός δακρυϊκός αδένας αναβαθμίζει τα βασικά δάκρυα σε αντανακλαστικά δάκρυα γεμίζοντας τα με αντισώματα, τα οποία καταπολεμούν τυχόν επιβλαβείς εισερχόμενους μικροοργανισμούς. Ο δακρυϊκός αδένας συνήθως καταλήγει να δημιουργεί waaaaaaay περισσότερα δάκρυα από όσα χρειάζεται για να ξεπλύνει τους ερεθιστικούς παράγοντες.

Επομένως, μένεις να λυγίζεις και να ρουθουνίζεις και να αναρωτιέσαι αν αξίζει να επενδύσεις σε γυαλιά ασφαλείας βιομηχανικού επιπέδου.

Λύσεις;

Φυσικά, η απλούστερη λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι το μαγείρεμα της λάμπας. Ζεστάνοντας ένα κρεμμύδι, ουσιαστικά απενεργοποιείτε το ένζυμο συνθάση. Εξουθενώνοντας το βασικό συστατικό της χημικής αντίδρασης, εξαλείφετε με επιτυχία όλες τις πιθανότητες να υποστείτε ένα απρόκλητο συναισθηματικό τραύμα.

Υπάρχουν, ωστόσο, άλλοι τρόποι για να αποφύγετε αυτά τα δάκρυα. Θα μπορούσατε να επιλέξετε έναν καλά αεριζόμενο χώρο για τη μάχη σας ενάντια στο κρεμμύδι. Διαχέοντας τη συγκέντρωση των μορίων του συν-προπαναιθιακού S-οξειδίου, μειώνετε τις πιθανότητες να εισβάλει στην οπτική σας περιοχή.

Μια άλλη δημιουργική λύση είναι να βάλετε στο ψυγείο τα κρεμμύδια πριν τα ψιλοκόψετε. Τα μόρια τείνουν να κινούνται πιο γρήγορα όταν είναι ζεστά και πιο αργά όταν είναι κρύα. Παγώνοντας ή παγώνοντας τα κρεμμύδια πριν τα κόψετε, επιβραδύνετε σημαντικά την τάση τους να σχηματίζουν επιβλαβείς χημικές ουσίες!

Φυσικά, θα μπορούσατε απλώς να το ρουφήξετε και να αντιμετωπίσετε αυτό το περίεργο αποτέλεσμα των κρεμμυδιών. Τελικά, τι είναι ηδονή χωρίς πόνο;