Ποιος είναι ο χημικός τύπος τροποποιημένου αμύλου τροφίμων;

Δεν υπάρχει ενιαίος χημικός τύπος για τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, καθώς μπορεί να τροποποιηθεί με διάφορους τρόπους για την επίτευξη διαφορετικών ιδιοτήτων. Ορισμένες κοινές τροποποιήσεις περιλαμβάνουν:

Σταυρός σύνδεσμος: Αυτό περιλαμβάνει την αντίδραση του αμύλου με έναν παράγοντα σταυροειδούς σύνδεσης, όπως το τριμεταφασικό νάτριο ή την επιχλωροϋδρίνη, για να δημιουργηθεί ένα πιο σταθερό και ανθεκτικό άμυλο. Ο χημικός τύπος για το τριμεταφωσφορικό νάτριο είναι Na5P3O10, ενώ ο χημικός τύπος για την επιχλωροϋδρίνη είναι C3H5Clo.

Υδρόλυση οξέος: Αυτό περιλαμβάνει τη θεραπεία του αμύλου με οξύ, όπως το υδροχλωρικό οξύ ή το θειικό οξύ, για να σπάσει τα μόρια αμύλου σε μικρότερες δεξτρίνες. Ο χημικός τύπος για το υδροχλωρικό οξύ είναι HCl, ενώ ο χημικός τύπος για θειικό οξύ είναι H2SO4.

ενζυματική υδρόλυση: Αυτό περιλαμβάνει τη θεραπεία του αμύλου με ένζυμα, όπως η άλφα-αμυλάση ή η βήτα-αμυλάση, για να σπάσει τα μόρια αμύλου σε μικρότερες δεξτρίνες ή γλυκόζη. Ο χημικός τύπος για την άλφα-αμυλάση είναι C25H45N5O13, ενώ ο χημικός τύπος για τη βήτα-αμυλάση είναι C44H86N14O33.

pregelatinization: Αυτό περιλαμβάνει τη θέρμανση του αμύλου παρουσία νερού για να ζελατινοποιήσει το και στη συνέχεια να το στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία καθιστά το άμυλο πιο διαλυτό και ευκολότερο να διασκορπιστεί σε κρύο νερό.

λεύκανση: Αυτό συνεπάγεται τη θεραπεία του αμύλου με λεύκανση, όπως υποχλωριώδες νάτριο ή υπεροξείδιο του υδρογόνου, για την απομάκρυνση οποιουδήποτε χρώματος ή ακαθαρσιών. Ο χημικός τύπος για το υποχλωριώδες νάτριο είναι NaClo, ενώ ο χημικός τύπος για το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι Η2Ο2.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι τροποποίησης του αμύλου τροφίμων και κάθε τροποποίηση θα οδηγήσει σε διαφορετικό χημικό τύπο.