Μετατρέπει ένα αγγούρι σε φυσική ή χημική αλλαγή τουρσί;

Η μετατροπή ενός αγγουριού σε ένα τουρσί είναι μια χημική αλλαγή.

Όταν ένα αγγούρι μετατρέπεται σε τουρσί, η χημική σύνθεση του αγγουριού αλλάζει. Τα οξέα στο ξίδι σπάζουν τα κυτταρικά τοιχώματα του αγγουριού, προκαλώντας το να γίνει πιο μαλακό. Το αλάτι στο ξύδι βοηθά επίσης στη διατήρηση του τουρσί, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων. Η διαδικασία του pickling μεταβάλλει επίσης τη γεύση και την υφή του αγγουριού, καθιστώντας την διαφορετική ουσία στο αρχικό αγγούρι.