Τι είναι το Gelitan;

Η ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από κολλαγόνο , μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους συνδετικούς ιστούς των ζώων.

Δείτε πώς γίνεται:

1. Εξαγωγή: Το κολλαγόνο εκχυλίζεται από ζωικά υποπροϊόντα όπως τα οστά, το δέρμα και τους συνδετικούς ιστούς αγελάδων, χοίρων και μερικές φορές ψάρια.

2. υδρόλυση: Το κολλαγόνο στη συνέχεια υδρολύεται, πράγμα που σημαίνει ότι χωρίζεται σε μικρότερες πρωτεϊνικές αλυσίδες χρησιμοποιώντας θερμότητα και οξέα ή ένζυμα.

3. Καθαρισμός: Η προκύπτουσα ζελατίνη καθαρίζεται για να απομακρυνθεί οι ακαθαρσίες και στη συνέχεια να στεγνώσει.

Ο τύπος του χρησιμοποιούμενου ζώου, η μέθοδος επεξεργασίας και η διάσπαση των μορίων κολλαγόνου επηρεάζουν όλες τις ιδιότητες της προκύπτουσας ζελατίνης. Γι 'αυτό μπορεί να βρείτε διαφορετικούς τύπους ζελατίνης, όπως:

* Τύπος Α ζελατίνη: Κατασκευασμένο από κολλαγόνο που υποβλήθηκε σε αγωγή με οξύ, ρυθμίζεται γρήγορα και χρησιμοποιείται συχνά σε καραμέλες και marshmallows.

* Τύπος Β ζελατίνη: Κατασκευασμένο από κολλαγόνο που υποβλήθηκε σε αγωγή με αλκάλια, θέτει πιο αργή και χρησιμοποιείται συχνά σε γιαούρτια και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η ζελατίνη είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, φαρμακευτικών προϊόντων και άλλων βιομηχανικών εφαρμογών.