Γιατί το NT Water and Oil Mix;
* Το νερό (h₂o) είναι ένα πολικό μόριο: Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό τέλος (κοντά στα άτομα υδρογόνου) και ένα ελαφρώς αρνητικό άκρο (κοντά στο άτομο οξυγόνου). Αυτή η πολικότητα επιτρέπει στα μόρια του νερού να σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα συνεκτικό δίκτυο.
* Το λάδι (υδρογονάνθρακες) είναι ένα μη πολικό μόριο: Οι υδρογονάνθρακες αποτελούνται κυρίως από άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Αυτά τα άτομα μοιράζονται τα ηλεκτρόνια εξίσου, με αποτέλεσμα μια ισορροπημένη κατανομή φορτίου, καθιστώντας το μόριο Nonpolar.
* "Όπως διαλύεται όπως": Οι πολικές ουσίες όπως το νερό τείνουν να διαλύουν άλλες πολικές ουσίες, ενώ οι μη πολικές ουσίες όπως το λάδι διαλύουν άλλες μη πολικές ουσίες. Τα μόρια του νερού προσελκύονται από άλλα πολικά μόρια, ενώ τα μόρια λαδιού προσελκύονται από άλλα μη πολικά μόρια.
Γιατί δεν αναμιγνύουν:
Όταν έρχονται σε επαφή το νερό και το λάδι, η ισχυρή έλξη μεταξύ των μορίων νερού (δεσμός υδρογόνου) εμποδίζει τα μόρια του πετρελαίου να διεισδύουν στο δίκτυο νερού. Ομοίως, τα μη πολικά μόρια λαδιού δεν έχουν έλξη για τα πολικά μόρια νερού. Αυτή η διαφορά στην έλξη οδηγεί σε διαχωρισμό σε δύο ξεχωριστά στρώματα.
με απλούστερους όρους: Φανταστείτε τα μόρια νερού που κρατούν τα χέρια, σχηματίζοντας έναν σφιχτό κύκλο. Τα μόρια λαδιού, που είναι διαφορετικά, δεν μπορούν να κρατήσουν τα χέρια με τα μόρια του νερού και ως εκ τούτου να παραμείνουν ξεχωριστά.
Εξαιρέσεις:
Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, προσθέτοντας ένα επιφανειοδραστικό (όπως το σαπούνι) μπορεί να βοηθήσει το νερό και το μίγμα λαδιού, ενεργώντας ως γέφυρα μεταξύ των δύο, δημιουργώντας ένα γαλάκτωμα.
