Ποιος είναι ο σκοπός του αλατιού ή της διαλυτοποίησης ζάχαρης στο νερό;
* αλάτι (NaCl): Το αλάτι διαλύεται στο νερό λόγω της ισχυρής έλξης μεταξύ των μορίων του νερού και των ιόντων που συνθέτουν το αλάτι (νάτριο και χλωριούχο). Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν ένα ελαφρώς θετικό τέλος και ένα ελαφρώς αρνητικό τέλος. Αυτή η πολικότητα τους επιτρέπει να περιβάλλουν και να απομακρύνουν τα ιόντα νατρίου και χλωριούχου, σπάζοντας τους ιοντικούς δεσμούς που τους συγκρατούν. Το αποτέλεσμα είναι μια λύση όπου τα ιόντα διασκορπίζονται σε όλο το νερό.
* ζάχαρη (C12H22O11): Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό λόγω του σχηματισμού δεσμών υδρογόνου μεταξύ των μορίων ζάχαρης και των μορίων νερού. Τα μόρια ζάχαρης έχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) που προσελκύονται από τα άτομα υδρογόνου σε μόρια νερού. Αυτοί οι δεσμοί υδρογόνου σπάζουν τους κρυστάλλους ζάχαρης και τους επιτρέπουν να περιβάλλουν και να διασκορπίζονται από μόρια νερού.
Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους εκμεταλλεύουμε αυτήν τη συμπεριφορά:
* γεύση: Χρησιμοποιούμε τη ζάχαρη για να γλυκάνουμε τα τρόφιμα και τα ποτά.
* Διατήρηση: Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση των τροφίμων με την κατάρτιση νερού από τα βακτήρια και την αναστολή της ανάπτυξής τους.
* μαγείρεμα: Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης, τη βελτίωση της υφής και την τροποποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων σε διάφορες τεχνικές μαγειρέματος.
* Χημικές αντιδράσεις: Σε χημικές αντιδράσεις, τα άλατα χρησιμοποιούνται για την παροχή ιόντων που μπορούν να συμμετάσχουν στην αντίδραση, ενώ η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας.
Στην ουσία, η διάλυση είναι μια φυσική διαδικασία που μας επιτρέπει να χρησιμοποιούμε αυτές τις ουσίες με διάφορους τρόπους.
