Τι απελευθερώνονται τα λιπίδια όταν οξειδώνονται;
Προϊόντα πρωτογενούς οξείδωσης:
* υδροϋπεροξείδια (rooh): Αυτά είναι ασταθή και εξαιρετικά αντιδραστικά μόρια που σχηματίζονται από την προσθήκη οξυγόνου σε άτομο άνθρακα στο λιπιδικό μόριο. Είναι τα αρχικά προϊόντα της οξείδωσης των λιπιδίων και μπορούν να αντιδράσουν περαιτέρω για να σχηματίσουν δευτερογενή προϊόντα οξείδωσης.
* Aldeydes: Αυτά παράγονται από την διάσπαση των υδροϋπεροξειδίων και μπορούν να οξειδωθούν περαιτέρω για να σχηματίσουν καρβοξυλικά οξέα.
* Ketones: Αυτά σχηματίζονται επίσης από την κατανομή των υδροϋπεροξειδίων.
* εποξείδια: Αυτοί είναι κυκλικοί αιθέρες που σχηματίζονται από την προσθήκη οξυγόνου σε διπλό δεσμό άνθρακα-άνθρακα στο μόριο των λιπιδίων.
Δευτερεύοντα προϊόντα οξείδωσης:
* αλκάνια: Αυτοί είναι κορεσμένοι υδρογονάνθρακες που σχηματίζονται με τη μείωση των αλδεϋδών ή των κετόνων.
* αλκοόλες: Αυτά σχηματίζονται με τη μείωση των αλδεϋδών ή των κετονών.
* Καρβοξυλικά οξέα: Αυτά σχηματίζονται από την οξείδωση των αλδεϋδών ή των κετόνων.
* MalondialDehyde (MDA): Πρόκειται για μια εξαιρετικά αντιδραστική και τοξική ένωση που αποτελεί δείκτη οξείδωσης λιπιδίων.
* 4-υδροξυνουενάλ (4-HNE): Αυτή είναι μια άλλη εξαιρετικά αντιδραστική και τοξική ένωση που αποτελεί δείκτη οξείδωσης λιπιδίων.
Άλλες ενώσεις:
* Ελεύθερες ρίζες: Η οξείδωση των λιπιδίων παράγει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και τους ιστούς.
* Πτητικές οργανικές ενώσεις (VOC): Η οξείδωση των λιπιδίων παράγει μια ποικιλία πτητικών οργανικών ενώσεων, η οποία μπορεί να συμβάλει στη χαρακτηριστική οσμή της ακαταστασίας.
Οι ειδικές ενώσεις που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης των λιπιδίων εξαρτώνται από τον τύπο του λιπιδίου, τις συνθήκες οξείδωσης (π.χ. θερμοκρασία, συγκέντρωση οξυγόνου, παρουσία καταλυτών) και την παρουσία αντιοξειδωτικών.
Σημείωση: Η οξείδωση των λιπιδίων είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που μπορεί να έχει σημαντικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία. Εμπλέκεται στην ανάπτυξη διαφόρων χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, του καρκίνου και των νευροεκφυλιστικών διαταραχών.
