Ποιο είναι το όνομα Common Acids που υπάρχουν σε έλαια και λίπη;
Τα έλαια και τα λίπη αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια , οι οποίοι είναι εστέρες που σχηματίζονται από γλυκερόλη και τρία λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα μακράς αλυσίδας , τα οποία είναι αδύναμα οξέα .
Ενώ τα ίδια τα λιπαρά οξέα έχουν όξινες ιδιότητες, δεν θεωρούνται "κοινά οξέα" Όπως το υδροχλωρικό οξύ (HCl), το θειικό οξύ (H2SO4) ή το νιτρικό οξύ (HNO3).
Εδώ είναι γιατί:
* Αδύναμη οξύτητα: Τα λιπαρά οξέα είναι αδύναμα οξέα, που σημαίνει ότι δεν απελευθερώνουν εύκολα ιόντα υδρογόνου (Η+) σε διάλυμα.
* ουδέτερο pH: Τα έλαια και τα λίπη είναι γενικά ουδέτερα σε ρΗ, που σημαίνει ότι δεν είναι ούτε όξινα ούτε βασικά.
* υδρόλυση: Υπό ορισμένες συνθήκες, όπως η έκθεση σε νερό και θερμότητα, τα τριγλυκερίδια μπορούν να υδρολυθούν, απελευθερώνοντας ελεύθερα λιπαρά οξέα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε μικρή αύξηση της οξύτητας, αλλά δεν είναι χαρακτηριστικό των ίδιων των ελαίων και των λιπών.
Επομένως, είναι ανακριβές να πούμε ότι τα έλαια και τα λίπη περιέχουν κοινά οξέα.
