Γιατί νομίζετε ότι το νερό είναι ο καθολικός διαλύτης;

Δεν είναι απολύτως ακριβές να πούμε ότι το νερό είναι ο "καθολικός διαλύτης". Ενώ το νερό είναι ένας εξαιρετικός διαλύτης για πολλές ουσίες, δεν διαλύει τα πάντα. Εδώ είναι γιατί το νερό θεωρείται καλός διαλύτης:

* πολικότητα: Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν ελαφρώς θετικό άκρο (υδρογόνο) και ελαφρώς αρνητικό άκρο (οξυγόνο). Αυτό επιτρέπει στο νερό να αλληλεπιδρά με και να διαλύει άλλα πολικά μόρια, όπως άλατα και σάκχαρα.

* δεσμός υδρογόνου: Τα μόρια του νερού σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους, γεγονός που συμβάλλει επίσης στην ικανότητά του να διαλύει πολικά μόρια.

* Υψηλή διηλεκτρική σταθερά: Το νερό έχει υψηλή διηλεκτρική σταθερά, που σημαίνει ότι αποδυναμώνει τις ηλεκτροστατικές δυνάμεις μεταξύ των ιόντων σε μια διαλελυμένη ουσία, διευκολύνοντας τους να διαχωριστούν και να διαλύονται.

Ωστόσο, το νερό δεν διαλύει τα πάντα:

* Μη πολικά μόρια: Το νερό είναι ένας φτωχός διαλύτης για μη πολωτικά μόρια όπως τα έλαια και τα λίπη. Αυτά τα μόρια δεν έχουν το διαχωρισμό φορτίου που τους επιτρέπει να αλληλεπιδρούν με τα πολικά μόρια του νερού.

* Ορισμένες ιοντικές ενώσεις: Ορισμένες ιοντικές ενώσεις, όπως το χλωριούχο ασήμι, είναι πολύ κακώς διαλυτές στο νερό.

Επομένως, το νερό είναι ένας καλός διαλύτης για πολλά πράγματα, αλλά όχι όλα. Είναι πιο ακριβές να πούμε ότι το νερό είναι ένας ευέλικτος διαλύτης, παρά ένα καθολικό.