Τι είναι η διαλυτή ουσία και ο διαλύτης τυριού;
* Το τυρί δεν είναι μια πραγματική λύση: Τα διαλύματα περιλαμβάνουν ένα στερεό, υγρό ή αέριο διαλύονται ομοιόμορφα σε υγρό διαλύτη (όπως το αλάτι που διαλύεται στο νερό). Το τυρί είναι ένα συγκρότημα κολλοειδές , που σημαίνει ότι έχει μικροσκοπικά σωματίδια διασκορπισμένα σε ένα μέσο.
* Τα εξαρτήματα του τυριού: Το τυρί αποτελείται κυρίως από:
* λίπος: Το κύριο στοιχείο, συνήθως με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων.
* πρωτεΐνη: Σχηματίζει ένα σύνθετο δίκτυο που παγιδεύει το λίπος και άλλα εξαρτήματα.
* νερό: Το μέσο στο οποίο διασκορπίζονται το λίπος, η πρωτεΐνη και άλλα συστατικά.
* Λακτόζη: Μια ζάχαρη που υπάρχει σε πολύ μικρές ποσότητες (οι περισσότερες διασπασμένες κατά τη διάρκεια της τυροκομίας).
* Ορυκτά: Από το γάλα και προστέθηκε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Έτσι, αντί της διαλυμένης ουσίας και του διαλύτη, μπορούμε να σκεφτούμε το τυρί σε αυτούς τους όρους:
* Διασκορπισμένη φάση: Τα λιπαρά σφαιρίδια και το δίκτυο πρωτεϊνών διασκορπίζονται στο ...
* Συνεχής φάση: ... το νερό, το οποίο λειτουργεί ως μέσο.
Σκεφτείτε το έτσι:
* λίπος: Τα μικροσκοπικά σταγονίδια πετρελαίου διασκορπίζονται στο τυρί.
* πρωτεΐνη: Ένα δίκτυο νημάτων που κρατούν τα πάντα μαζί.
* νερό: Η "σούπα" στην οποία αναστέλλεται το λίπος και η πρωτεΐνη.
Επομένως, Δεν υπάρχει ούτε μία "διαλυμένη ουσία" ή "διαλύτης" στο τυρί . Τα διάφορα συστατικά είναι διασκορπισμένα και αλληλεπιδρούν με πολύπλοκο τρόπο για να δημιουργήσουν το τελικό προϊόν.
