Γιατί το υγρό μπορεί να βράσει σε χαμηλή πίεση;
Κατανόηση βρασμού
* σημείο βρασμού: Το σημείο βρασμού ενός υγρού είναι η θερμοκρασία στην οποία η πίεση του ατμού ισούται με την περιβάλλουσα ατμοσφαιρική πίεση. Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια του υγρού έχουν αρκετή ενέργεια για να ξεφύγουν στην αέρια φάση.
* Πίεση ατμών: Η πίεση που ασκείται από τον ατμό ενός υγρού σε ισορροπία με την υγρή φάση του. Αυτή η πίεση αυξάνεται καθώς το υγρό γίνεται θερμότερο επειδή τα μόρια κινούνται ταχύτερα και έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να διαφύγουν στην αέρια φάση.
χαμηλότερη πίεση, χαμηλότερο σημείο βρασμού
* Μειωμένη αντίσταση: Όταν η γύρω πίεση είναι χαμηλότερη, υπάρχει λιγότερη αντίσταση για να ξεπεραστούν τα υγρά μόρια για να ξεφύγουν στην αέρια φάση.
* Ευκολότερη διαφυγή: Σκεφτείτε το έτσι:Εάν προσπαθείτε να πιέσετε μια βαριά πόρτα ανοιχτή, είναι ευκολότερο αν κάποιος σας βοηθά από την άλλη πλευρά. Μια χαμηλότερη πίεση είναι σαν να έχει κάποιος να βοηθά τα υγρά μόρια να ξεφύγουν.
* Φτάνοντας ισορροπία: Σε χαμηλότερη πίεση, το υγρό φτάνει την πίεση ατμών ισορροπίας σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό σημαίνει ότι το υγρό θα βράσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Παραδείγματα:
* Μαγείρεμα σε μεγάλα υψόμετρα: Σε υψηλότερα υψόμετρα, η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία στα βουνά, καθιστώντας πιο δύσκολο να μαγειρέψουν σωστά τα τρόφιμα.
* Αντλίες κενού: Οι αντλίες κενού χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία περιβάλλοντος χαμηλής πίεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα υγρά βράζουν σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία σε κενό, επιτρέποντας διαδικασίες όπως ξήρανση κατάψυξης.
Συνοπτικά:
Ένα περιβάλλον χαμηλότερης πίεσης μειώνει την αντίσταση για τα υγρά μόρια να διαφεύγουν στην αέρια φάση, επιτρέποντάς τους να φτάσουν στην πίεση ατμών ισορροπίας σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα υγρά βράζουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες υπό μειωμένη πίεση.
