Ποια χημικά στοιχεία μπορούν να βρεθούν στα τουρσιά;
Μεγάλα στοιχεία:
* άνθρακα (c): Που βρέθηκαν σε όλα τα οργανικά μόρια, συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών.
* υδρογόνο (h): Παρουσιάζονται επίσης σε όλα τα οργανικά μόρια.
* οξυγόνο (o): Απαραίτητο για την αναπνοή και βρίσκεται σε νερό και υδατάνθρακες.
* αζώτου (n): Ένα βασικό συστατικό των πρωτεϊνών και των νουκλεϊνικών οξέων.
* κάλιο (k): Σημαντικό για την ισορροπία των ηλεκτρολυτών και τη λειτουργία των νεύρων.
* ασβέστιο (ca): Ζωτικής σημασίας για την υγεία των οστών και τη μυϊκή λειτουργία.
* μαγνήσιο (mg): Παίζει ρόλο στην ενζυμική δραστηριότητα και τη χαλάρωση των μυών.
* νάτριο (NA): Από το αλάτι που χρησιμοποιείται στο διάλυμα άλμης, υπεύθυνο για την αλμυρή γεύση.
* χλώριο (CL): Επίσης, από το αλάτι, συμβάλλει στην αλμυρή γεύση και συντήρηση.
Στοιχεία ιχνοστοιχείων:
* φωσφόρος (p): Μέρος των μεμβρανών DNA, RNA και κυττάρων.
* θείο (s): Που βρέθηκαν σε πρωτεΐνες και μερικές βιταμίνες.
* IRON (FE): Απαραίτητο για τη μεταφορά οξυγόνου και την παραγωγή ενέργειας.
* ψευδάργυρος (zn): Που εμπλέκονται στην ανοσολογική λειτουργία και στην κυτταρική ανάπτυξη.
* Χαλκός (Cu): Ένα συστατικό ορισμένων ενζύμων.
* μαγγάνιο (MN): Βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και του σχηματισμού οστών.
Άλλα στοιχεία:
* ιώδιο (i): Μπορεί να υπάρχει σε ποσότητες ιχνοστοιχείων, αλλά η συγκέντρωσή του εξαρτάται από την προέλευση των αγγουριών και των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην άλμη.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι συγκεκριμένες ποσότητες κάθε στοιχείου μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο τουρσί, τη διαδικασία της θάλασσας και την προέλευση των αγγουριών.
