Τα πολυακόρεστα λίπη έχει λιγότερα άτομα υδρογόνου από τα κορεσμένα λίπη;
* Κορεσμένα λίπη έχουν όλα τα άτομα υδρογόνου που μπορούν να κρατήσουν. Κάθε άτομο άνθρακα στην αλυσίδα λιπαρών οξέων συνδέεται με τον μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου.
* πολυακόρεστα λίπη έχουν τουλάχιστον δύο διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί αντικαθιστούν μεμονωμένους δεσμούς και κάθε διπλός δεσμός σημαίνει δύο λιγότερα άτομα υδρογόνου.
Σκεφτείτε το έτσι:
* Φανταστείτε μια αλυσίδα ατόμων άνθρακα. Κάθε άτομο άνθρακα μπορεί να συγκρατήσει έως και τέσσερα ομόλογα.
* Σε κορεσμένα λιπαρά, κάθε άτομο άνθρακα συνδέεται με τέσσερα άτομα υδρογόνου (μεμονωμένοι δεσμοί).
* Στο πολυακόρεστο λίπος, ορισμένα άτομα άνθρακα είναι διπλά συνδεδεμένα με άλλους άνθρακες, αφήνοντας λιγότερα σημεία για άτομα υδρογόνου.
Αυτή η διαφορά στα άτομα υδρογόνου οδηγεί σε διαφορά στο σχήμα των μορίων:
* Τα κορεσμένα λίπη είναι ευθείες αλυσίδες και τείνουν να είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου.
* Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν "συσπάσεις" στις αλυσίδες τους λόγω των διπλών δεσμών, καθιστώντας τους πιο υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες!
