Όταν τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι είναι φυσική ή χημική αλλαγή;

Η μετατροπή του γάλακτος στο γιαούρτι από τα βακτήρια είναι μια χημική αλλαγή . Εδώ είναι γιατί:

* Αλλαγές χημικής σύνθεσης: Τα βακτήρια στο γιαούρτι εισάγουν βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) που διασπούν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Αυτό αλλάζει τη χημική σύνθεση του γάλακτος, με αποτέλεσμα μια νέα ουσία με διαφορετικές ιδιότητες.

* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη. Δεν μπορείτε εύκολα να πάρετε το γάλα πίσω από το γιαούρτι.

* Νέες ιδιότητες: Το γιαούρτι έχει διαφορετική γεύση, υφή και ρΗ σε σύγκριση με το γάλα. Αυτό οφείλεται στις χημικές αλλαγές που έχουν συμβεί.

Ενώ μερικές φυσικές αλλαγές μπορεί να συμβούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όπως το πάχυνση του γάλακτος, αυτές είναι δευτερεύουσες από τον υποκείμενο χημικό μετασχηματισμό.