Είναι το ψωμί ψωμί μια χημική ή φυσική αντίδραση;
* Χημικές αλλαγές: Η διαδικασία του ψωμιού φρυγανίσματος περιλαμβάνει την κατανομή των σύνθετων υδατανθράκων (άμυλα) σε απλούστερα σάκχαρα. Αυτό συμβαίνει λόγω της αντίδρασης Maillard, μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ των σακχάρων και των αμινοξέων. Αυτή η αντίδραση είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη browning και γεύσης στο ψωμί.
* Νέες ουσίες: Η αντίδραση Maillard δημιουργεί νέες χημικές ενώσεις, όπως οι μελανοειδίνες, οι οποίες δίνουν φρυγανισμένο ψωμί το χαρακτηριστικό χρώμα και το άρωμά της. Αυτά δεν είναι παρόντα στο αρχικό ψωμί.
* μη αναστρέψιμο: Οι αλλαγές browning και γεύσης είναι μη αναστρέψιμες. Δεν μπορείτε εύκολα να γυρίσετε το ψωμί ψωμί πίσω στην αρχική του κατάσταση.
Ενώ υπάρχουν κάποιες φυσικές αλλαγές (όπως το ψωμί που γίνεται τραγανό), οι σημαντικές αλλαγές είναι χημικές.
