Όταν η ζύμη προστίθεται στη ζύμη ψωμιού παράγει διοξείδιο του άνθρακα, η πίεση του αερίου προκαλεί την επέκταση εξηγούν πώς η αύξηση ενός παραδείγματος τόσο φυσικού όσο και χημικού chan;
Η χημική αλλαγή:
* Ζύμωση: Η ζύμη είναι ένας μυκητωμένος μύκητας που τροφοδοτεί τα σάκχαρα (όπως αυτά στο αλεύρι). Στη διαδικασία διάσπασης αυτών των σακχάρων, παράγει διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και αλκοόλ (αιθανόλη). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση.
Η φυσική αλλαγή:
* επέκταση: Το αέριο CO2 που παράγεται από τη ζύμη παγιδεύεται μέσα στη δομή της ζύμης, η οποία αποτελείται από γλουτένη (μια πρωτεΐνη που σχηματίζεται από αλεύρι και νερό). Το παγιδευμένο αέριο δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες μέσα στη ζύμη.
* Rising: Καθώς οι φυσαλίδες CO2 επεκτείνονται, ωθούν τη ζύμη προς τα έξω, προκαλώντας την αύξηση του. Το δίκτυο γλουτένης παρέχει δομή και ελαστικότητα, επιτρέποντας στη ζύμη να τεντώνεται χωρίς να σχίσει.
Συνοπτικά:
* Χημική: Η ζύμωση των σακχάρων από τη ζύμη είναι μια χημική αντίδραση που παράγει CO2.
* Φυσική: Το παγιδευμένο CO2 προκαλεί την επέκταση της ζύμης λόγω της πίεσης που ασκεί.
Εδώ είναι ένα παράδειγμα:
Φανταστείτε ότι ανατίναζες ένα μπαλόνι.
* Χημική αλλαγή: Δεν μεταβάλλετε χημικά τον αέρα που φυσάτε στο μπαλόνι. Είναι ακόμα ο ίδιος αέρας.
* Φυσική αλλαγή: Αλλάζετε φυσικά τον αέρα αυξάνοντας τον όγκο του μέσα στο μπαλόνι, προκαλώντας την επέκταση του μπαλονιού.
Ομοίως, στο ψωμί, η ζύμωση της ζύμης είναι η χημική αλλαγή που παράγει CO2 και η επέκταση της ζύμης λόγω παγιδευμένου CO2 είναι μια φυσική αλλαγή.
