Ποια είναι η χημική αντίδραση με ασβέστη και θαλασσινά στην κατασκευή Ceviche;

Δεν υπάρχει άμεση χημική αντίδραση μεταξύ ασβέστη και θαλασσινών στο Ceviche. Η διαδικασία βασίζεται σε μετουσίωση οξέος , όχι χημική αντίδραση με την παραδοσιακή έννοια.

Δείτε πώς λειτουργεί:

1. Οξίνιση: Το κιτρικό οξύ σε χυμό ασβέστη μειώνει το pH των θαλασσινών.

2. μετουσίωση πρωτεΐνης: Αυτή η οξίνιση διαταράσσει τη δομή της πρωτεΐνης στα θαλασσινά. Αυτή η διαδικασία διασπά τις μυϊκές ίνες, οδηγώντας σε μια αλλαγή στην υφή, καθιστώντας τα θαλασσινά πιο σταθερά και αδιαφανή.

3. Μετασχηματισμός γεύσης: Το οξύ αντιδρά επίσης με τις πρωτεΐνες και άλλα μόρια στα θαλασσινά, συμβάλλοντας στο μοναδικό προφίλ γεύσης του Ceviche.

Βασικά σημεία:

* όχι "αντίδραση": Αυτή δεν είναι μια τυπική χημική αντίδραση όπου σχηματίζονται νέες ουσίες. Αντ 'αυτού, είναι μια φυσική διαδικασία μετουσίωσης πρωτεϊνών.

* "Curing" και όχι "μαγείρεμα": Το Ceviche θεραπεύεται τεχνικά, δεν μαγειρεύεται. Το οξύ μετογράφει τις πρωτεΐνες, καθιστώντας τους ασφαλείς για φαγητό, αλλά τα θαλασσινά δεν φτάνουν σε θερμοκρασίες μαγειρέματος.

* Σημασία της φρεσκάδας: Το Ceviche βασίζεται σε πολύ φρέσκα θαλασσινά για να εξασφαλίσει ότι είναι ασφαλές να καταναλώσει.

Έτσι, ενώ δεν υπάρχει χημική αντίδραση με την αυστηρή έννοια, η αλληλεπίδραση μεταξύ χυμού ασβέστου και θαλασσινών είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία της κατασκευής.