Ποια είναι μερικά προϊόντα που κατασκευάζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
Προϊόντα διατροφής:
* αλκοολούχα ποτά:
* μπύρα: Από το κριθάρι, με ζυμομύκητες που μετατρέπουν σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
* κρασί: Από σταφύλια, με ζυμομύκητες μετατροπές σάκχαρα φρούτων σε αλκοόλ.
* Sake: Από ρύζι, με ζύμη και koji μούχλα μετατρέποντας άμυλα σε αλκοόλ.
* Mead: Από το μέλι, με ζυμομύκητες με μέλι σάκχαρα σε αλκοόλ.
* Cider: Από τα μήλα, με ζυμομύκητες ζύμης σε αλκοόλ.
* Γαλακτοκομικά προϊόντα:
* γιαούρτι: Το γάλα ζυμωμένο με βακτηρίδια που μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, δίνοντάς του την αψιά γεύση και την παχιά υφή.
* τυρί: Το γάλα που ζυμώνεται από βακτήρια, με διαφορετικά βακτήρια και διεργασίες που παράγουν διαφορετικούς τύπους τυριού.
* Sour Cream: Κρέμα που ζυμώθηκε με βακτηρίδια, δημιουργώντας μια ξινή, πικάντικη γεύση.
* Βούτυρο: Ζυμωμένη κρέμα, με βακτήρια που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεύσης.
* Λαχανικά και φρούτα:
* kimchi: Ζυμωμένο κορεατικό λάχανο, με διάφορα μπαχαρικά και βακτήρια.
* sauerkraut: Ζυμωμένο λάχανο, με βακτήρια γαλακτικού οξέος που είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση.
* τουρσιά: Ζυμωμένα αγγούρια, με βακτήρια να δημιουργούν μια αψιά γεύση.
* kombucha: Ζυμωμένο τσάι, με βακτήρια και ζύμη δημιουργώντας ένα ελαφρώς γλυκό, πικάντικο ποτό.
* Άλλα τρόφιμα:
* σάλτσα σόγιας: Ζυμωμένη σόγια, με ένα σύνθετο μείγμα μικροβίων που παράγουν μια αλμυρή γεύση umami.
* miso: Ζυμωμένη σόγια, ρύζι ή κριθάρι με καλούπι koji, παράγοντας μια αλμυρή, αλμυρό πάστα.
* tempeh: Ζυμωμένη σόγια, με πυκνή, καρυδιού και ήπια γεύση.
* natto: Ζυμωμένη σόγια, με ισχυρή, πικάντικη γεύση και κολλώδη υφή.
Προϊόντα μη φαγητού:
* βιοκαύσιμα: Η ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βιοαιθανόλης από φυτικά υλικά.
* Φαρμακευτικά: Η ζύμωση χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων αντιβιοτικών, ενζύμων και άλλων φαρμακευτικών προϊόντων.
* Bioplastics: Ορισμένα βιοπλαστικά παράγονται χρησιμοποιώντας διεργασίες ζύμωσης.
* βιοαποδότηση: Η ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διάσπαση των ρύπων στο περιβάλλον.
Πέρα από αυτόν τον κατάλογο, υπάρχουν πολλά άλλα προϊόντα που παράγονται μέσω ζύμωσης και η έρευνα συνεχίζεται για να διερευνηθεί νέες δυνατότητες. Η ζύμωση είναι μια ευέλικτη διαδικασία με δυνατότητες τόσο για εφαρμογές τροφίμων όσο και για μη τρόφιμα.
