Ποια είναι τα προϊόντα της υδόλυσης που καταλύεται με οξύ ένα λίπος;
* γλυκερόλη: Ένα μόριο αλκοόλης τριών άνθρακα με τρεις ομάδες υδροξυλίου.
* λιπαρά οξέα: Καρβοξυλικά οξέα μακράς αλυσίδας. Ο τύπος και ο αριθμός των λιπαρών οξέων θα διαφέρουν ανάλογα με το αρχικό λίπος.
Εδώ είναι μια κατανομή:
* λίπη (τριγλυκερίδια) είναι εστέρες που σχηματίζονται από γλυκερόλη και τρία μόρια λιπαρών οξέων.
* Υδρόλυση καταλυόμενη με οξύ σπάει τους δεσμούς εστέρα στο μόριο λίπους χρησιμοποιώντας έναν καταλύτη οξέος (συνήθως ένα ισχυρό οξύ όπως το υδροχλωρικό οξύ ή το θειικό οξύ) και το νερό.
* Το μόριο του νερού επιτίθεται στην καρβονυλική ομάδα του εστέρα, σπάζοντας τον δεσμό και απελευθερώνοντας το λιπαρό οξύ.
* Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται και για τους τρεις δεσμούς εστέρα στο τριγλυκερίδιο, με αποτέλεσμα ένα μόριο γλυκερόλης και τρία μόρια λιπαρών οξέων.
Παράδειγμα:
Εξετάστε την υδρόλυση ενός τριγλυκεριδίου που περιέχει τρία μόρια ελαϊκού οξέος:
* Τριγλυκερίδιο (λίπος) + 3 H₂O → γλυκερόλη + 3 Ολολ -οξέος
Σημείωση: Τα συγκεκριμένα λιπαρά οξέα εξαρτώνται από τον τύπο του λίπους. Τα διαφορετικά λίπη έχουν διαφορετικούς συνδυασμούς κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων.
