Είναι η ζύμωση μια οξείδωση ή μια διαδικασία μείωσης;

Η ζύμωση είναι μια μείωση διαδικασία. Εδώ είναι γιατί:

* Οξείδωση περιλαμβάνει την απώλεια ηλεκτρονίων και συχνά οδηγεί στο κέρδος των ατόμων οξυγόνου ή στην απώλεια ατόμων υδρογόνου.

* μείωση περιλαμβάνει το κέρδος των ηλεκτρονίων και συχνά έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ατόμων οξυγόνου ή το κέρδος των ατόμων υδρογόνου.

στη ζύμωση:

* Ένα μόριο ζάχαρης (όπως η γλυκόζη) χωρίζεται, αλλά δεν οξειδώνεται πλήρως στο διοξείδιο του άνθρακα όπως στην αερόβια αναπνοή.

* Αντ 'αυτού, η ζάχαρη είναι εν μέρει οξειδωμένη και μερικά από τα ηλεκτρόνια της μεταφέρονται σε άλλο μόριο, συνήθως ένα παράγωγο της ίδιας της ζάχαρης.

* Αυτή η μεταφορά ηλεκτρονίων σε άλλο μόριο είναι μια μείωση διαδικασία.

Παράδειγμα:

Στην αλκοολική ζύμωση, η γλυκόζη μετατρέπεται σε πυροσταφυλικό, στη συνέχεια σε αιθανόλη. Το πυροσταφυλικό μειώνεται σε αιθανόλη, κερδίζοντας ηλεκτρόνια και άτομα υδρογόνου στη διαδικασία.

Key Takeaway: Ενώ η ζύμωση περιλαμβάνει κάποια οξείδωση, η συνολική διαδικασία οδηγείται από αντιδράσεις μείωσης, καθώς τα ηλεκτρόνια μεταφέρονται σε άλλα μόρια.