Η ζάχαρη κρυσταλλώνει μια φυσική ή χημική αλλαγή;
* Δεν σχηματίζονται νέες ουσίες: Όταν η ζάχαρη κρυσταλλώνεται, είναι απλά τα μόρια ζάχαρης που αναδιατάσσονται σε μια πιο διατεταγμένη δομή. Η χημική σύνθεση της ζάχαρης (σακχαρόζη) παραμένει η ίδια.
* Η αλλαγή είναι αναστρέψιμη: Μπορείτε να διαλύσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης πίσω σε μια λύση, επιστρέφοντας την στην αρχική του κατάσταση.
* Δεν σχηματίζονται ή σχηματίζονται χημικοί δεσμοί: Η διαδικασία κρυστάλλωσης περιλαμβάνει μεταβολές στις διαμοριακές δυνάμεις (τα αξιοθέατα μεταξύ των μορίων) αλλά όχι στο σπάσιμο ή τον σχηματισμό χημικών δεσμών εντός των ίδιων των μορίων ζάχαρης.
Αντίθετα, μια χημική αλλαγή περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές συνθέσεις. Παραδείγματα χημικών αλλαγών περιλαμβάνουν καύση ξύλου (σχηματίζοντας τέφρα και αέρια) ή μαγείρεμα ενός αυγού (αλλάζοντας τη δομή της πρωτεΐνης).
