Τι είναι η χημική εξίσωση του γάλακτος;

Το γάλα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που δεν έχει μια ενιαία, απλή χημική εξίσωση. Ακολουθεί μια κατανομή του γιατί:

τα βασικά:

* Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες καζεΐνης: Αυτές οι πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για το λευκό χρώμα του γάλακτος και την κρεμώδη υφή.

* Οι πρωτεΐνες καζεΐνης χρεώνονται αρνητικά: Αυτή η φόρτιση τους κρατάει διασκορπισμένα στο γάλα.

* Το Curdling συμβαίνει όταν το φορτίο εξουδετερώνεται: Αυτό προκαλεί τη συσσώρευση των πρωτεϊνών της καζεΐνης, σχηματίζοντας τυρόπηγμα.

Τι προκαλεί την εξουδετέρωση του φορτίου;

* οξέα: Η προσθήκη οξέων όπως το ξύδι ή το χυμό λεμονιού θα μειώσει το ρΗ του γάλακτος, εξουδετερώνοντας το αρνητικό φορτίο στις πρωτεΐνες της καζεΐνης.

* ένζυμα: Τα ένζυμα όπως το Rennin (που βρέθηκαν στο Rennet) διασπούν ένα συγκεκριμένο τμήμα της πρωτεΐνης της καζεΐνης, αλλάζοντας τη δομή του και καθιστώντας πιο πιθανό να συσσωρεύσει.

* βακτήρια: Ορισμένα βακτηρίδια, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στην τυριά, παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δρα σαν φυσικό οξύ για να σκαρφαλώσει το γάλα.

Η κατώτατη γραμμή:

Ενώ μια ενιαία εξίσωση δεν καταγράφει ολόκληρη τη διαδικασία, εδώ είναι μια απλοποιημένη αναπαράσταση του τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας οξύ:

πρωτεΐνη καζεΐνης (αρνητικά φορτισμένη) + Η + (από οξύ) → πρωτεΐνη καζεΐνης (ουδέτερο) → τυρόπηγμα

Σημαντική σημείωση: Αυτή είναι μια απλοποιημένη αναπαράσταση και δεν καταγράφει την πλήρη πολυπλοκότητα της διαδικασίας. Για παράδειγμα, δεν αντιπροσωπεύει τα ένζυμα, τα βακτήρια ή τους διάφορους τύπους πρωτεϊνών καζεΐνης που εμπλέκονται.