Ποιο χημικό κάνει ένα κρεμμύδι πικάντικο;

Το χημικό που κάνει τα κρεμμύδια πικάντικα είναι προπανοθειοφόρο s-οξείδιο .

Εδώ είναι λίγο περισσότερο γι 'αυτό:

* σχηματισμός: Όταν κόβετε ή συντρίβετε ένα κρεμμύδι, τα κύτταρα σπάνε, απελευθερώνοντας ένζυμα που μετατρέπουν μια πρόδρομη ένωση που ονομάζεται alliin σε προπανή S-οξείδιο.

* Ερεθιστικά: Αυτή η ένωση είναι μια πτητική ένωση θείου που ερεθίζει τα μάτια, προκαλώντας τα νερό.

* γεύση και άρωμα: Το προπανηματικό S-οξείδιο είναι επίσης υπεύθυνο για την ισχυρή, πικάντικη γεύση και το άρωμα των κρεμμυδιών.

Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!