Είναι η πηγή του κιτρικού νατρίου φυσικό;
Φυσική πηγή:
* εσπεριδοειδή: Το κιτρικό οξύ, ο πρόδρομος του κιτρικού νατρίου, βρίσκεται φυσικά σε εσπεριδοειδή φρούτα όπως λεμόνια, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ. Αυτό το κιτρικό οξύ μπορεί να εξαχθεί και στη συνέχεια να μετατραπεί σε κιτρικό νάτριο.
Συνθετική πηγή:
* Ζύμωση: Το κιτρικό οξύ παράγεται εμπορικά μέσω της ζύμωσης των σακχάρων από ορισμένους μύκητες, κυρίως *Aspergillus niger *. Το κιτρικό οξύ που παράγεται με αυτόν τον τρόπο εξουδετερώνεται στη συνέχεια με υδροξείδιο του νατρίου για τη δημιουργία κιτρικού νατρίου.
Επομένως, ενώ το κιτρικό νάτριο μπορεί να προέρχεται από φυσικές πηγές όπως τα εσπεριδοειδή, η πλειονότητα των εμπορικά παραγόμενων κιτρικών νατρίου συντίθεται μέσω διεργασιών ζύμωσης.
