Ποιοι καταλύτες υπάρχουν στο πεπτικό υγρό;
1. Σάλιο
* Αμυλάση σιελογόνου: Αυτό το ένζυμο ξεκινά την κατανομή του αμύλου (υδατάνθρακες) σε απλούστερα σάκχαρα.
2. Γαστρικός χυμός (στο στομάχι)
* Pepsin: Αυτό το ένζυμο διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια.
* Γαστρική λιπάση: Ενώ είναι λιγότερο σημαντική από την παγκρεατική λιπάση, αυτό το ένζυμο αρχίζει την πέψη των λιπών.
3. Ο παγκρεατικός χυμός (στο λεπτό έντερο)
* Παγκρεατική αμυλάση: Συνεχίζει την κατανομή του αμύλου σε απλούστερα σάκχαρα.
* Θρυψίνη και χυμοτρυψίνη: Αυτά τα ένζυμα διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια.
* παγκρεατική λιπάση: Αυτό είναι το κύριο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την πέψη λίπους, σπάζοντας το σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
* Carboxypeptidase: Αυτό το ένζυμο διασπά περαιτέρω πεπτίδια σε μεμονωμένα αμινοξέα.
4. Η χολή (που παράγεται από το ήπαρ και αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη)
* χολικά άλατα: Αν και δεν είναι ένζυμο, αυτά λειτουργούν ως καταλύτης με γαλακτωματοποιητικά λίπη. Αυτό σημαίνει ότι διασπά τα μεγάλα σφαιρίδια λίπους σε μικρότερα σταγονίδια, αυξάνοντας την επιφάνεια για την παγκρεατική λιπάση να ενεργεί.
Σημείωση: Η παρουσία και η συγκέντρωση συγκεκριμένων ενζύμων μπορεί να ποικίλει ελαφρώς ανάλογα με το άτομο και τη διατροφή του.
Πέρα από τα ένζυμα:
Ενώ τα ένζυμα είναι οι κύριοι καταλύτες στην πέψη, άλλες ουσίες συμβάλλουν στη διαδικασία:
* Υδροχλωρικό οξύ (HCl) σε γαστρικό χυμό: Αυτό το όξινο περιβάλλον μετογράφει τις πρωτεΐνες, καθιστώντας τις πιο ευαίσθητες στην ενζυμική δράση.
* ιόντα διττανθρακικού: Αυτά απελευθερώνονται από το πάγκρεας και βοηθούν στην εξουδετέρωση της οξύτητας του χυμού (μερικώς αφομοιωμένων τροφίμων) καθώς εισέρχεται στο λεπτό έντερο, παρέχοντας το βέλτιστο ρΗ για τα παγκρεατικά ένζυμα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η πέψη είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλούς παράγοντες και αυτός ο κατάλογος δεν είναι εξαντλητικός. Η παρουσία και η δραστηριότητα αυτών των καταλυτών ρυθμίζονται από διάφορες ορμόνες και μηχανισμούς ανάδρασης για να εξασφαλιστεί η αποτελεσματική απορρόφηση θρεπτικών ουσιών.
