Ποια είναι τα προϊόντα της αλχολικής ζύμωσης;

Η αλκοολική ζύμωση, μια διαδικασία που πραγματοποιείται από ζύμη, παράγει κυρίως δύο κύρια προϊόντα:

* αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη): Αυτό είναι το κύριο προϊόν, το αλκοόλ που συνδέουμε συνήθως με τα αλκοολούχα ποτά.

* διοξείδιο του άνθρακα (CO2): Αυτό το αέριο απελευθερώνεται ως υποπροϊόν και είναι υπεύθυνο για τις φυσαλίδες της μπύρας και της σαμπάνιας.

Άλλα προϊόντα:

Ενώ τα δύο πρωτογενή προϊόντα είναι αιθανόλη και CO2, υπάρχουν και άλλες, μικρότερες ποσότητες προϊόντων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένων:

* γλυκερόλη: Ένας τύπος αλκοόλ που συμβάλλει στη γλυκύτητα και το σώμα του ζυμωμένου προϊόντος.

* Ανώτερες αλκοόλες (αλκοόλες Fusel): Αυτές οι αλκοόλες, όπως η προπανόλη και η βουτανόλη, συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα των ζυμωμένων ποτών. Είναι επίσης υπεύθυνοι για το αποτέλεσμα "hangover" που σχετίζεται με την κατανάλωση αλκοόλ.

* Οργανικά οξέα: Αυτά περιλαμβάνουν γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ και ηλεκτρικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στη γεύση και την οξύτητα του ζυμωμένου προϊόντος.

* Εστέρες: Αυτές οι ενώσεις σχηματίζονται από την αντίδραση αλκοόλων και οξέων και συμβάλλουν στο άρωμα και τη γεύση των ζυμωμένων ποτών.

Η συγκεκριμένη σύνθεση των προϊόντων θα εξαρτηθεί από τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ζύμης, τις συνθήκες ζύμωσης (θερμοκρασία, συγκέντρωση ζάχαρης κ.λπ.) και τις πρώτες ύλες που ζυμώνονται.