Γιατί τα λιπαρά οξέα είναι μη πολικά όταν έχει οξυγόνο ποιο ηλεκτροαρνητικό;

Έχετε δίκιο να επισημάνετε ότι το οξυγόνο είναι ηλεκτροαρνητικό. Ωστόσο, το κλειδί για την κατανόηση γιατί τα λιπαρά οξέα είναι μη πολικά ψέματα στη σχετική αναλογία των μη πολικών και πολικών συστατικών στην δομή τους.

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Δομή λιπαρών οξέων: Τα λιπαρά οξέα αποτελούνται από μακρά αλυσίδα υδρογονανθράκων (κυρίως αποτελούμενο από άνθρακα και υδρογόνο) με καρβοξυλική ομάδα (-COOH) στο ένα άκρο.

* αλυσίδα υδρογονανθράκων: Η αλυσίδα υδρογονανθράκων είναι το κυρίαρχο τμήμα του μορίου λιπαρών οξέων. Ο άνθρακας και το υδρογόνο έχουν παρόμοιες ηλεκτροθετικές ικανότητες, καθιστώντας τους δεσμούς C-H ουσιαστικά μη πολικούς.

* Καρβοξυλική ομάδα: Η καρβοξυλική ομάδα είναι polar Λόγω της υψηλότερης ηλεκτροαρνητικότητας του ατόμου οξυγόνου, δημιουργώντας ένα μερικό αρνητικό φορτίο στο οξυγόνο και ένα μερικό θετικό φορτίο στον άνθρακα.

* Συνολικό αποτέλεσμα: Ενώ η καρβοξυλική ομάδα είναι πολική, η μακρά, η μη πολική αλυσίδα υδρογονανθράκων υπερβαίνει την πολικότητα της ομάδας καρβοξυλίου. Αυτό σημαίνει ότι το μόριο λιπαρών οξέων στο σύνολό του θεωρείται υδρόφοβη (φόβος νερού) και μη πολική .

Σκεφτείτε το έτσι: Φανταστείτε ένα μικροσκοπικό "κεφάλι" (η καρβοξυλική ομάδα) που συνδέεται με μια μεγάλη, μη πολική "ουρά" (αλυσίδα υδρογονανθράκων). Το συνολικό αποτέλεσμα καθορίζεται από το μεγαλύτερο, μη πολικό συστατικό.

Σημαντική σημείωση: Ενώ τα λιπαρά οξέα θεωρούνται γενικά μη πολικά, η καρβοξυλική ομάδα μπορεί να συμμετέχει σε ορισμένες περιορισμένες πολικές αλληλεπιδράσεις, ειδικά σε υδατικά περιβάλλοντα. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η μη πολική φύση τους, η οποία υπαγορεύει τη συμπεριφορά τους σε βιολογικά συστήματα.