Ποιες είναι οι αλυσίδες λιπαρών οξέων με όλους τους μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ άνθρακα και υδρογόνου;
Εδώ είναι γιατί:
* κορεσμένο σημαίνει ότι τα άτομα άνθρακα στην αλυσίδα λιπαρών οξέων είναι "κορεσμένα" με άτομα υδρογόνου. Έχουν το μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου, χωρίς διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα.
* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα , από την άλλη πλευρά, έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερα άτομα υδρογόνου.
Παραδείγματα κορεσμένων λιπαρών οξέων περιλαμβάνουν:
* παλμιτικό οξύ (Βρέθηκε στο φοινικέλαιο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας)
* Stearic Acid (Βρέθηκε σε ζωικά λίπη και βούτυρο κακάο)
Ιδιότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων:
* Στερεό σε θερμοκρασία δωματίου: Η έλλειψη διπλών δεσμών επιτρέπει στα μόρια να συσκευάζονται σφιχτά μαζί, καθιστώντας τα πιο σταθερά.
* Υψηλό σημείο τήξης: Οι ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις μεταξύ κορεσμένων λιπαρών οξέων οδηγούν σε υψηλότερα σημεία τήξης.
* Λιγότερο αντιδραστικό: Η έλλειψη διπλών δεσμών τους καθιστά λιγότερο ευαίσθητες στην οξείδωση (χαλάρωση).
Επιπτώσεις στην υγεία:
* Η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα LDL χοληστερόλης ("κακή χοληστερόλη"), αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
* Ωστόσο, μερικά κορεσμένα λίπη, όπως αυτά που βρίσκονται στο λάδι καρύδας, μπορεί να είναι ευεργετικά για την υγεία.
Είναι σημαντικό να καταναλώνετε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει τόσο κορεσμένα όσο και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
