Ποια ένζυμα λειτουργούν καλύτερα σε όξινες συνθήκες;
* Pepsin: Βρίσκεται στο στομάχι, η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια. Λειτουργεί καλύτερα σε ένα pH περίπου 2.
* Rennin: Βρίσκεται επίσης στο στομάχι, το Rennin είναι ένα ένζυμο που βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών του γάλακτος. Λειτουργεί καλύτερα σε pH περίπου 3,5.
* λυσοζύμη: Βρίσκεται σε δάκρυα, σάλιο και άλλα σωματικά υγρά, η λυσοζύμη σπάει τα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα. Έχει ένα βέλτιστο pH περίπου 5.
* λιπάση: Βρίσκεται στο στομάχι και το λεπτό έντερο, η λιπάση διασπά τα λίπη. Ενώ λειτουργεί καλύτερα σε ένα ελαφρώς βασικό pH, μπορεί επίσης να είναι ενεργό σε όξινα περιβάλλοντα.
* αμυλάση: Βρίσκεται στο σάλιο και στο πάγκρεας, η αμυλάση σπάει το άμυλο σε σάκχαρα. Έχει ένα ευρύ φάσμα ρΗ και μπορεί να λειτουργήσει τόσο σε όξινες όσο και σε ελαφρώς βασικές συνθήκες.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βέλτιστο ρΗ για ένα ένζυμο μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το συγκεκριμένο ένζυμο και τη λειτουργία του. Ωστόσο, όλα τα όξιφιλα ένζυμα χαρακτηρίζονται από την ικανότητά τους να διατηρούν τη δομή και τη λειτουργία τους σε όξινα περιβάλλοντα.
