Οι βιολογικές αντιδράσεις πραγματοποιούνται μεταξύ του ρΗ;
Εδώ είναι γιατί:
* ένζυμα: Τα περισσότερα ένζυμα, οι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις αντιδράσεις, έχουν βέλτιστες περιοχές ρΗ. Εκτός από αυτό το εύρος, η δραστηριότητά τους μπορεί να μειωθεί σημαντικά ή ακόμα και να σταματήσει εξ ολοκλήρου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μεταβολές στο ρΗ μπορούν να μεταβάλουν το σχήμα του ενεργού θέσης του ενζύμου, εμποδίζοντας τον να δεσμεύει το υπόστρωμα του.
* Δομή πρωτεΐνης: Οι πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν ένα μεγάλο μέρος των ζωντανών οργανισμών, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στις αλλαγές του pH. Το ακραίο ρΗ μπορούν να μετρώσει τις πρωτεΐνες, διαταράσσοντας τη δομή και τη λειτουργία τους.
* Κυτταρικά συστατικά: Πολλά κυτταρικά συστατικά, όπως οι μεμβράνες και τα οργανίδια, απαιτούν ένα συγκεκριμένο ρΗ για να διατηρήσει την ακεραιότητα και τη λειτουργία τους.
Παραδείγματα:
* αίμα: Το ρΗ του ανθρώπινου αίματος ρυθμίζεται στενά σε περίπου 7,35-7,45. Οι αποκλίσεις από αυτό το εύρος μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρά προβλήματα υγείας.
* στομάχι: Το στομάχι έχει ένα πολύ όξινο περιβάλλον (ρΗ 1-3) που είναι απαραίτητο για την πέψη.
* μικρό έντερο: Το λεπτό έντερο έχει ένα ελαφρώς αλκαλικό περιβάλλον (ρΗ 7-8) που βοηθά στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.
Σημαντική σημείωση: Ενώ το τυπικό εύρος είναι 6-8, υπάρχουν εξαιρέσεις. Μερικοί οργανισμοί ή συγκεκριμένες αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν σε ελαφρώς διαφορετικές τιμές ρΗ.
