Γιατί το πολυακόρεστο λιπαρό οξύ συχνά υγρό σε θερμοκρασία δωματίου;
* Διπλά ομόλογα: Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν πολλαπλούς διπλούς δεσμούς μέσα στις αλυσίδες υδρογονανθράκων τους. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί δημιουργούν συσσωρευτές ή στροφές στο μόριο, εμποδίζοντας τους να συσκευάσουν σφιχτά μαζί.
* Μειωμένες δυνάμεις van der waals: Οι συστροφές στις αλυσίδες διαταράσσουν την στενή ευθυγράμμιση των μορίων, μειώνοντας σημαντικά τη δύναμη των δυνάμεων van der Waals μεταξύ τους. Αυτές οι δυνάμεις είναι υπεύθυνες για τη συγκράτηση των μορίων μαζί σε στερεά.
* Κάτω σημείο τήξης: Οι εξασθενημένες διαμοριακές δυνάμεις έχουν ως αποτέλεσμα ένα χαμηλότερο σημείο τήξης. Δεδομένου ότι τα μόρια δεν είναι σφιχτά συσκευασμένα και συγκρατούνται έντονα, μπορούν να μετατραπούν σε υγρή κατάσταση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Αντίθετα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν ευθείες, άθλιες αλυσίδες χωρίς διπλούς δεσμούς. Συσκευάζουν σφιχτά μαζί, επιτρέποντας ισχυρές δυνάμεις van der Waals και υψηλότερα σημεία τήξης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι συνήθως σταθεροί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνοπτικά: Η παρουσία πολλαπλών διπλών δεσμών σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δημιουργεί στρώσεις στη δομή τους, οδηγώντας σε ασθενέστερες διαμοριακές δυνάμεις και χαμηλότερο σημείο τήξης, καθιστώντας τα υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
