Συνταγή που δείχνει χημική και φυσική αλλαγή;
ψωμί ψησίματος:χημικός και φυσικός μετασχηματισμός
Αυτή η συνταγή για το βασικό ψωμί δείχνει τόσο χημικές όσο και φυσικές αλλαγές:
Συστατικά:
* 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι όλων των χρήσεων
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 1 πακέτο (2 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ενεργή ξηρή ζύμη
* 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (105-115 ° F)
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες:
1. Φυσική αλλαγή: Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή απλά αναμιγνύετε τα συστατικά χωρίς να μεταβάλλετε το χημικό τους μακιγιάζ.
2. Χημική αλλαγή: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Αυτή είναι μια χημική αλλαγή επειδή η ζύμη αντιδρά με το ζεστό νερό, προκαλώντας την ενεργοποίηση και την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα.
3. Φυσική αλλαγή: Προσθέστε το μίγμα ζύμης στο μείγμα αλεύρου και ανακατέψτε για να σχηματίσετε μια ζύμη. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή καθώς συνδυάζετε τα συστατικά αλλά δεν αλλάζετε τη χημική τους σύνθεση.
4. Φυσική αλλαγή: Ζυμώστε τη ζύμη για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή καθώς αλλάζετε απλώς το σχήμα και την υφή της ζύμης.
5. Φυσική αλλαγή: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή η ζύμη επεκτείνεται λόγω του παγιδευμένου αερίου διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμη.
6. Φυσική αλλαγή: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F (190 ° C). Τραβήξτε τη ζύμη και διαμορφώστε την σε ένα ψωμί. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή αλλάζετε το σχήμα της ζύμης.
7. Χημική αλλαγή: Ψήστε το ψωμί για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Πρόκειται για μια χημική αλλαγή επειδή η θερμότητα προκαλεί τα μόρια αμύλου στο αλεύρι να ζελατινοποιούνται, οι πρωτεΐνες στη ζύμη για να πήξαν και η ζύμη να πεθάνει. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί επίσης το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του ψωμιού.
Key Takeaways:
* Φυσικές αλλαγές αλλάξτε την εμφάνιση ή τη μορφή μιας ουσίας αλλά όχι τη χημική της σύνθεση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ζύμωση, ανάμιξη και άνοδο της ζύμης.
* Χημικές αλλαγές έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές ιδιότητες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν την ενεργοποίηση της ζύμης, τη ζελατινοποίηση του αμύλου και το καφέ του ψωμιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Το ψωμί ψησίματος είναι ένα συναρπαστικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι φυσικές και χημικές αλλαγές λειτουργούν μαζί για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο και ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
