Οι οργανικές ενώσεις διαλύονται στο νερό;
* πολικότητα: Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, που σημαίνει ότι έχει θετικό και αρνητικό τέλος. Για να διαλύεται μια ένωση στο νερό, πρέπει να είναι επίσης πολική ή τουλάχιστον να έχει ένα πολικό μέρος.
* δεσμός υδρογόνου: Τα μόρια νερού σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους. Για να διαλυθεί στο νερό, μια οργανική ένωση πρέπει να είναι σε θέση να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα:
* Οργανικές ενώσεις που διαλύονται στο νερό (γενικά πολικές):
* σάκχαρα: Η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η σακχαρόζη έχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ), οι οποίες μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* αλκοόλες: Η μεθανόλη, η αιθανόλη, η προπανόλη έχουν -ΟΗ ομάδες που σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* Καρβοξυλικά οξέα: Το οξικό οξύ, το μυρμηκικό οξύ και άλλα καρβοξυλικά οξέα μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* αμίνες: Η μεθυλαμίνη, η αιθυλαμίνη κ.λπ. έχουν άτομα αζώτου που μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* Οργανικές ενώσεις που δεν διαλύονται σε νερό (γενικά μη πολικές):
* υδρογονάνθρακες: Το μεθάνιο, το αιθάνιο, το προπάνιο και άλλοι υδρογονάνθρακες είναι μη πολικοί και δεν μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* λίπη και έλαια: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες μη πολικών υδρογονανθράκων.
* Οι περισσότερες αρωματικές ενώσεις: Το βενζόλιο και τα παράγωγά του είναι σε μεγάλο βαθμό μη πολικά.
Εξαιρέσεις:
* Ορισμένα μεγάλα οργανικά μόρια, όπως οι πρωτεΐνες και τα άμυλα, έχουν τόσο πολικές όσο και μη πολικές περιοχές. Αυτά μπορεί να είναι διαλυτά στο νερό εάν κυριαρχήσουν οι πολικές περιοχές.
Συνοπτικά: Η διαλυτότητα των οργανικών ενώσεων στο νερό εξαρτάται από την πολικότητα και την ικανότητά τους να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου.
