Τι κάνει ένα λιπαρό οξύ ένα οξύ;
Εδώ είναι γιατί:
* Καρβοξυλική ομάδα: Αυτή η λειτουργική ομάδα έχει ένα άτομο άνθρακα διπλό-δεσμευμένο σε ένα άτομο οξυγόνου και μονό-δεσμευμένο σε μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ).
* Δωρεά πρωτόνια: Το άτομο υδρογόνου στην ομάδα υδροξυλίου της ομάδας καρβοξυλίου είναι όξινο. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να δωρηθεί ως πρωτόνιο (Η+).
* οξύτητα στο νερό: Όταν ένα λιπαρό οξύ διαλύεται σε νερό, η καρβοξυλική ομάδα μπορεί να δώσει ένα πρωτόνιο σε μόρια νερού, σχηματίζοντας ένα ιόν υδρονίου (Η3Ο+). Η παρουσία ιόντων υδρονίου είναι αυτό που ορίζει ένα όξινο διάλυμα.
Συνοπτικά, η παρουσία της καρβοξυλικής ομάδας με την ικανότητά της να δωρίσει ένα πρωτόνιο είναι αυτό που δίνει λιπαρά οξέα την όξινη φύση τους.
