Στη διαδικασία των ατόμων υδρογόνου υδρογόνου προστίθενται σε ποιο μόριο μέρος;

Στη διαδικασία της υδρογόνωσης λίπους, τα άτομα υδρογόνου προστίθενται στους διπλούς δεσμούς Carbon-Carbon των μορίων λιπαρών οξέων.

Εδώ είναι γιατί:

* Αδελφοί λίπη έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό άνθρακα-άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί δημιουργούν "κτύπους" στο μόριο, καθιστώντας πιο δύσκολο για αυτούς να συσκευάσουν σφιχτά μαζί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

* υδρογόνωση είναι η διαδικασία προσθήκης ατόμων υδρογόνου σε αυτούς τους διπλούς δεσμούς. Αυτό μετατρέπει τους διπλούς δεσμούς σε μεμονωμένους δεσμούς, καθιστώντας το μόριο πιο κορεσμένο.

* Κορεσμένα λίπη Δεν έχουν διπλούς δεσμούς, επιτρέποντάς τους να συσκευάσουν σφιχτά μαζί και να γίνουν σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι, η υδρογόνωση ουσιαστικά ισιώνει τις αλυσίδες λιπαρών οξέων, αφαιρώντας τις "συσσώρευση" που προκαλούνται από τους διπλούς δεσμούς, αλλάζοντας τις φυσικές ιδιότητες του λίπους.