Οι αντιδράσεις της καταλάσης συμβαίνουν στους 100 βαθμούς;

Οι αντιδράσεις καταλάσης δεν είναι όχι εμφανίζονται στους 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμοί Φαρενάιτ). Εδώ είναι γιατί:

* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Η καταλάση, όπως όλα τα ένζυμα, είναι πρωτεΐνη. Οι πρωτεΐνες είναι ευαίσθητες στη θερμοκρασία.

* Υψηλές θερμοκρασίες Denature Proteins: Στους 100 βαθμούς Κελσίου, οι δεσμοί εντός της δομής πρωτεΐνης καταλάσης καταρρέουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση.

* μετουσίωση διαταράσσει τη λειτουργία: Η μετουσιωμένη καταλάση χάνει το σχήμα και την ενεργό της θέση, η οποία είναι η συγκεκριμένη περιοχή όπου δεσμεύεται με υπεροξείδιο του υδρογόνου. Χωρίς την ενεργό θέση, το ένζυμο δεν μπορεί να καταλύσει την κατανομή του υπεροξειδίου του υδρογόνου.

Εν ολίγοις: Ενώ η καταλάση μπορεί να λειτουργήσει σε μέτριες θερμοκρασίες, σε 100 βαθμούς Κελσίου, είναι μετουσιωμένο και δεν λειτουργεί πλέον.