Όταν τα τρόφιμα εκτίθενται στον αέρα μπορεί να χάσει ηλεκτρόνια. Αυτή η απώλεια ηλεκτρονίων δημιουργεί αντιδραστικά μόρια που λειτουργούν καταστρέφουν τους χημικούς δεσμούς που προκαλούν λάφυρα. Τι λέγονται αυτά;
Εδώ είναι γιατί:
* Απώλεια ηλεκτρονίων: Όταν τα τρόφιμα εκτίθενται στον αέρα (συγκεκριμένα οξυγόνο), ορισμένα μόρια στο φαγητό μπορούν να χάσουν ηλεκτρόνια. Αυτή η απώλεια δημιουργεί ένα ασταθές μόριο με ένα μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο.
* Ελεύθερες ρίζες: Αυτά τα ασταθής μόρια με ένα μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Είναι εξαιρετικά αντιδραστικά επειδή επιδιώκουν να ανακτήσουν μια σταθερή διαμόρφωση ηλεκτρονίων.
* Αντίδραση με μόρια τροφίμων: Οι ελεύθερες ρίζες αντιδρούν με άλλα μόρια στο φαγητό, σπάζοντας χημικούς δεσμούς και προκαλούν βλάβη. Αυτή η ζημιά μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση, όπως:
* Οξείδωση: Την κατανομή των λιπών, προκαλώντας δυσκολία και δυσάρεστες γεύσεις.
* Αλλαγές χρώματος: Το καφέ των φρούτων και των λαχανικών.
* Απώλεια θρεπτικών ουσιών: Η αποικοδόμηση βιταμινών και άλλων βασικών θρεπτικών ουσιών.
Συνοπτικά: Οι ελεύθερες ρίζες, που σχηματίζονται από την απώλεια ηλεκτρονίων σε τρόφιμα που εκτίθενται στον αέρα, είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των μορίων τροφίμων και την προκαλώντας αλλοίωση.
